Die Kumokage-Kollektion wird aus hochwertigem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 gefertigt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind Kern und Außenschichten nicht korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln und rosten kann, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.

Die Klingenoberfläche ist hervorragend verarbeitet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie auf einige kleine Unvollkommenheiten auf der Oberfläche gefasst sein.

Dank der extrem feinen Schärfe des Aogami-Stahls Nr. 2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und ermöglicht unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht auch definitiv danach aus.

KLINGENFORM:

Kumokage Santoku Aogami Nr. 2 Kuro-uchi Damascus 180 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser. Das Wort Santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ und bezieht sich auf die große Vielfalt an Zutaten, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse.

Santoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser. Aufgrund seiner flacheren Klinge ohne ausgeprägte Rundungen eignet es sich für alle, die ein agiles Messer mit einem leichten Schwerpunkt auf der Gemüsezubereitung suchen. Santoku-Messer sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert.

STAHL:

Aogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl haben daher eine hervorragende Schnitthaltigkeit und lassen sich außerdem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ebenfalls zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Pflege von Messern). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der allein zu Bruch neigt.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Eine Kuro-uchi-Oberfläche (wobei kuro „schwarz“ bedeutet) und eine neblige Damastoberfläche verleihen ihr ein rustikales Erscheinungsbild.

Die rohe, unbehandelte Klingenoberfläche mit einem nebligen Damastmuster verleiht dem Messer ein unverwechselbar rustikales Erscheinungsbild, das durch den Namen kumokage 雲 影 perfekt zusammengefasst wird. Er bedeutet „Wolkenschatten“.

GRIFF:

Griff im japanischen (Wa-)Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.