Die Kumokage-Kollektion wird aus hochwertigem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 gefertigt. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts sind die Kern- und Außenschichten nicht korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln und rosten kann, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.

Die Klingenverarbeitung ist ausgezeichnet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie auf einige kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche vorbereitet sein.

KLINGENFORM:

Das Kumokage Petty Aogami Nr. 2 Kuro-uchi Damascus 80 mm ist ein kleines japanisches Küchenmesser. Ein Petty ist ein unverzichtbares Werkzeug in jeder Küche und eignet sich zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln. Mit seiner charakteristischen dreieckigen Klingenform eignet sich diese kleine und breite Klinge hervorragend zum Filetieren kleiner Süß- und Salzwasserfische.

Dieses kleine Küchenmesser, auch Petty genannt, wird für feine Arbeiten in der Küche verwendet, bei denen ein größeres Messer zu unhandlich wäre. Aufgrund der dreieckigen Deba-Klingenform eignet sich dieses Petty auch hervorragend zum Filetieren und Zubereiten kleinerer Fische.

STAHL:

Aogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messermacherhandwerk und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen ebenfalls zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Pflege von Messern). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem - und daher sprödem - kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der allein zu Bruch neigt.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Kuro-uchi-Oberfläche (kuro bedeutet „schwarz“) und eine neblige Damastoberfläche verleihen der Klinge ein rustikales Erscheinungsbild.

Die unbehandelte, rohe Klingenoberfläche mit ihrem nebligen Damastmuster verleiht dem Messer ein unverwechselbar rustikales Erscheinungsbild, das perfekt durch den Namen kumokage 雲 影 zusammengefasst wird, der „Wolkenschatten“ bedeutet. Dank der äußerst feinen Schärfe von Aogami-Stahl Nr. 2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und ermöglicht unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich wie eine echte japanische Klinge an, schneidet auch so und sieht definitiv entsprechend aus.

GRIFF:

Achteckiger japanischer Griff (Wa-Stil) aus Wengeholz mit Zwinge aus Büffelhorn.