Die Kumokage-Kollektion wird aus hochwertigem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 gefertigt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind Kern und äußere Schichten nicht korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln und rosten kann, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.

Die Verarbeitung der Klinge ist ausgezeichnet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie auf einige kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche vorbereitet sein.

Dank der extrem feinen Schärfe des Aogami-Stahls Nr. 2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und ermöglicht unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich wie eine echte japanische Klinge an, schneidet auch entsprechend und sieht definitiv genauso aus.

KLINGENFORM:

Das Kumokage Gyuto Aogami Nr. 2 Kuro-uchi Damascus 240 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Die zusätzliche Länge erfordert geübte Hände und eine größere Arbeitsfläche.

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Schneide erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

*Die neue Version dieses Gyuto-Messers weist ein anderes Kanji auf.

STAHL:

Aogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, wodurch die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ebenfalls zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Messerpflege). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Stabilität der Klinge, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der allein zu Brüchen neigt.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Ein Kuro-uchi-Finish ( kuro bedeutet „schwarz“) und ein nebliges Damast-Finish sorgen für eine rustikale Optik.

Die rohe, unbehandelte Klingenoberfläche mit einem nebligen Damastmuster verleiht dem Messer eine ausgeprägt rustikale Erscheinung, die der Name kumokage 雲 影, was „Wolkenschatten“ bedeutet, perfekt zusammenfasst.

GRIFF:

Japanischer Griff im Wa-Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.