Die Kumokage-Kollektion wird aus hochwertigem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl #2 gefertigt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind Kern und Außenschichten nicht korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln und rosten kann, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.

Die Verarbeitung der Klinge ist hervorragend, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie auf einige kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche gefasst sein.

Die Klinge gleitet mühelos durch Lebensmittel und ermöglicht dank der extrem feinen Schärfe des Aogami-Stahls #2 unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich wie eine echte japanische Klinge an und schneidet auch so; außerdem sieht es definitiv entsprechend aus.

KLINGENFORM:

Das Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 210 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Die rohe, unbehandelte Klingenoberfläche mit einem nebligen Damastmuster verleiht dem Messer ein markantes, rustikales Erscheinungsbild, das durch den Namen kumokage 雲 影, was „Wolkenschatten“ bedeutet, perfekt zusammengefasst wird.

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin meist relativ flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch der Klinge ideal für eine Wiegebewegung beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ebenfalls zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Messerpflege). Aogami-Stahl #2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem, kohlenstoffreichem Aogami-Stahl #2 besteht, der allein leicht brechen kann.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Eine Kuro-uchi-Oberfläche (wobei kuro „schwarz“ bedeutet) und eine neblige Damastoberfläche erzeugen ein rustikales Erscheinungsbild.

GRIFF:

Japanischer Griff im Wa-Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.