Die Kumokage-Kollektion wird aus hochwertigem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 gefertigt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind Kern und äußere Lagen nicht korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln und rosten kann, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.

Die Verarbeitung der Klinge ist ausgezeichnet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie auf einige kleine Unregelmäßigkeiten an der Oberfläche gefasst sein.

Dank der extrem feinen Schärfe des Aogami-Stahls Nr. 2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und ermöglicht unglaublich saubere Schnitte. Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht definitiv auch so aus.

KLINGENFORM:

Kumokage Nakiri Aogami Nr. 2 Kuro-uchi Damascus 165 mm ist ein japanisches Küchenmesser mit einer Vorliebe für das Schneiden von Gemüse. Seine gerade Klinge eignet sich perfekt für Auf-und-ab-Bewegungen auf dem Schneidebrett.

Die Form des nakiri, auch Nakiri bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide, die speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Da die gesamte flache Schneide des Messers gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist bei einer einzigen sauberen, vertikalen Bewegung kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass Sie das Gemüse nicht in ein „Akkordeon“ aus noch durch einen Faden zusammenhängenden Stückchen verwandeln.

STAHL:

Aogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und einer der feinsten kohlenstoffreichen Stähle. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ebenfalls zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Pflege von Messern). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem, kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der allein zu Bruch neigen würde.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Das Kuro-uchi-Finish (kuro bedeutet „schwarz“) und ein wolkiges Damast-Finish verleihen der Klinge ein rustikales Erscheinungsbild.

Das rohe, unbehandelte Klingenfinish mit einem wolkigen Damastmuster verleiht dem Messer ein unverwechselbar rustikales Erscheinungsbild, das durch den Namen kumokage 雲 影, der „Wolkenschatten“ bedeutet, perfekt zusammengefasst wird.

GRIFF:

Griff im japanischen (Wa-)Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.