Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damaskus 165 mm (6,5 Zoll) – Achteck
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Die Kumokage-Kollektion besteht aus hochwertigem Aogami #2 Hochkohlenstoffstahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts sind der Kern und die äußeren Schichten nicht korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann und rosten kann, wenn sie über längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.
Die Klingenoberfläche ist ausgezeichnet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie darauf vorbereitet sein, einige kleine Unvollkommenheiten auf der Oberfläche zu sehen.
Die Klinge gleitet mühelos durch Lebensmittel und liefert unglaublich glatte Schnitte, dank der extrem feinen Schärfe des Aogami #2 Stahls. Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht definitiv auch so aus.
KLINGENFORM:
Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm ist ein japanisches Küchenmesser mit einer Vorliebe fürs Gemüsehacken. Seine gerade Klinge macht es perfekt für Auf- und Abbewegungen auf dem Schneidebrett.
Die nakiri aka nakiri bocho-Form ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einem tiefen, flachen Bauch, der speziell zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Da die gesamte flache Kante des Messers gleichzeitig das Schneidebrett berührt, ist bei einer sauberen, vertikalen Bewegung kein horizontales Ziehen oder Schieben erforderlich. Das bedeutet auch, dass das Gemüse nicht in ein „Akkordeon“ aus Stücken verwandelt wird, die noch durch einen Faden zusammenhalten.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messermacherei und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit haben und auch sehr leicht zu schärfen sind. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie mehr über Messerpflege hier). Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, das ist Eisen mit nur einem kleinen Kohlenstoffanteil. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – Hochkohlenstoff-Aogami #2 Stahl besteht, der allein bruchanfällig ist.
GEOMETRIE:
Sie hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Kuro-uchi (kuro bedeutet „schwarz“) Finish und ein nebliges Damast-Finish erzeugen ein rustikales Aussehen.
Das rohe, unbehandelte Klingenfinish mit einem nebligen Damastmuster verleiht dem Messer ein deutlich rustikales Aussehen, das perfekt durch den Namen kumokage 雲 影 zusammengefasst wird, was „Wolkenschatten“ bedeutet.
GRIFF:
Japanischer (Wa) Stilgriff aus Wengeholz mit einer Griffzwinge aus Büffelhorn.
Klingenform: Nakiri
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 316mm (12.4")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 53mm (2.1")
Rückenstärke: 3mm (0.12")
Gewicht: 190g (6.7 oz)
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Customer Reviews
Beautiful knife, a very nice weight, and feels great in the hand. It's not the greatest Kurouchi finish, nor the sharpest out of the box, but it's been a great knife to use nonetheless.
The one I received was scratched and had poorly applied kurouchi finish. Also, not exactly sharp out of the box. Nice balance and shape though.
We resolved this matter at that time, but I wanted to follow up publicly as well for transparency, even if this reply comes a bit late.
Hello Tobias,
Thank you for your honest feedback, and I’m sorry for the issues with your Kumokage Nakiri and our delayed replies. Japanese blacksmiths are usually very precise, but since their knives involve a significant amount of handcrafting, occasional imperfections can occur, though your experience was not up to standard. December was especially hectic for us, but we’re working hard to improve our response times and quality control this year.
We appreciate your patience and for accepting our partial refund. We hope to offer you a much better experience in the future.
Warm regards,
Iva
For those who want something heavier.
The knife and the team at sharp edge makes a great work, especially Urban.
Thanks for all.
Literally my 7th knife brought by Sharp edge and I honestly couldn’t rate them enough! They are perfect and I love my set so much. So so sharp and the quality is top notch!! With I could give me that 5 stars!
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
