Die Kumokage-Kollektion wird aus hochwertigem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 gefertigt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind Kern und Außenschichten nicht korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln und rosten kann, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt ist.

Die Klingenverarbeitung ist hervorragend, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie auf einige kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche gefasst sein.

Dank der extrem feinen Schärfe von Aogami-Stahl Nr. 2 gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und ermöglicht unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich wie eine echte japanische Klinge an und schneidet auch entsprechend. Außerdem sieht es eindeutig danach aus.

KLINGENFORM:

Kumokage Bunka Aogami Nr. 2 Kuro-uchi Damascus 180 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet und über eine spezielle „K-Spitze“ für präzise Schnitte verfügt.

Bunka ist eine der vielseitigsten und nützlichsten Klingenformen in der modernen Küche. Das breite Profil erleichtert das Übertragen von Lebensmitteln, während die Klinge zur Ferse hin relativ flach verläuft und dadurch einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Aogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und gehört zu den feinsten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit besitzen und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ebenfalls zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 1 besteht, der allein zum Brechen neigt.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Kuro-uchi-(kuro bedeutet „schwarz“) Finish und ein nebliges Damast-Finish verleihen der Klinge eine rustikale Optik.

Das rohe, unbehandelte Klingenfinish mit einem nebligen Damastmuster verleiht dem Messer eine unverwechselbare rustikale Optik, die der Name kumokage 雲 影 – übersetzt „Wolkenschatten“ – perfekt zusammenfasst.

GRIFF:

Griff im japanischen (Wa-)Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.