Die Kumokage-Kollektion wird aus hochwertigem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 gefertigt. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sind der Kern und die äußeren Schichten nicht korrosionsbeständig. Das bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln und rosten kann, wenn sie längere Zeit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ausgesetzt wird.

Die Klingenoberfläche ist hervorragend verarbeitet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, sollten Sie sich auf einige kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche einstellen.

KLINGENFORM:

Das Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami Nr. 2 Kuro-uchi Damascus 250 mm ist ein traditionelles japanisches Messer zur Zubereitung von rohem Fisch (insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi) sowie für gebratenes und rohes Fleisch. Seine Länge ermöglicht es, das Fleisch in einer einzigen ziehenden Bewegung zu schneiden. Zusammen mit der rasiermesserscharfen, beidseitig angeschliffenen Klinge entstehen dadurch glatte, glänzende Schnitte.

Die lange und schmale Sujihiki-Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Nicht zu vergessen: Dieses Messer ist perfekt für die Zubereitung von Sushi und Sashimi. Es eignet sich außerdem hervorragend zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischprodukten.

• Schneiden und Häuten von Fisch.
• Für präzise Schnitte bei größeren Fleischstücken (Braten, Rib-Eye-Steak).
• Zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch.
• Perfekt für Sushi und Sashimi.
• Tranchieren von gebratenem Fleisch.
• Eine ideale Wahl zum Schneiden von Salami und anderen getrockneten Fleischprodukten.

Die lange Klinge ermöglicht es, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze zu schneiden, ohne dabei Sägespuren im Fleisch zu hinterlassen. Ein glatter, glänzender, sauberer Schnitt in einem Zug.

STAHL:

Aogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerbau und zählt zu den besten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl verfügen über eine hervorragende Schnitthaltigkeit und lassen sich außerdem sehr leicht schärfen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen ebenfalls zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Pflege von Messern erfahren Sie hier). Aogami-Nr.-2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Stabilität der Klinge, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami-Nr.-1-Stahl besteht, der allein zum Bruch neigt.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit einem V-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen Leichtigkeit beim Schneiden und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Kuro-uchi (kuro bedeutet „schwarz“)-Oberfläche und das wolkige Damastmuster verleihen der Klinge ein rustikales Erscheinungsbild.

Die rohe, unbehandelte Klingenoberfläche mit ihrem wolkigen Damastmuster verleiht dem Messer ein unverwechselbar rustikales Erscheinungsbild. Dank der extrem feinen Schärfe des Aogami-Nr.-2-Stahls gleitet die Klinge mühelos durch Lebensmittel und erzeugt unglaublich glatte Schnitte. Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht definitiv auch so aus.

GRIFF:

Achteckiger Griff im japanischen Wa-Stil aus Wengeholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.