Das Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") ist ein handgefertigtes, vielseitiges Messer, das für eine Vielzahl von Schneidarbeiten entwickelt wurde. Als Teil der Yoshida-Hamono-Kuro-uchi-Serie wird dieses Messer aus robustem SUJ-2-Stahl (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und mit seiner Kuro-uchi-Oberfläche für eine rustikale Optik und zusätzliche Langlebigkeit sorgt. Der hochwertige Ebenholzgriff bietet einen komfortablen und sicheren Halt und gewährleistet präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. Mit seinem traditionellen japanischen, rustikalen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihr erstes japanisches Messer kaufen möchten, und ein fantastisches Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird in der Yoshida-Hamono-Schmiede in der Präfektur Saga im Süden Japans handgefertigt. Jeder Schritt des Prozesses - Laminieren, Schmieden, Schleifen und die Wärmebehandlung - wird vollständig in der Schmiede durchgeführt. Die extrem dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Stahl, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist, welche die Schnittpräzision erhöht und außergewöhnliche Schärfe und Wendigkeit bei der Verwendung bietet. Mit einer Härte von 64,7 HRC gewährleistet dieser Stahl sowohl eine hohe Schnitthaltigkeit als auch einfaches Nachschärfen. Diese leistungsstarke Klinge erfordert jedoch etwas zusätzliche Pflege - nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

KLINGENFORM:

Das Gyuto ist das japanische Pendant zum westlichen Kochmesser und gilt als vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil für einfaches Umsetzen von Lebensmitteln sowie eine leichte Krümmung, die sich von der Ferse bis zur Spitze erstreckt und schnelles und effizientes Hacken mit verschiedenen Schneidetechniken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen und präzise, feine Arbeiten. Sie eignet sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse und ist besonders bei größeren Fleischstücken und großen Mengen Gemüse hervorragend geeignet, was sie zu einem ausgezeichneten Werkzeug für die Vorbereitung von Mahlzeiten macht.

*Nur eine Kunststoff-Saya passt auf diese Klinge. Aufgrund der handgeschmiedeten Ausführung und der leicht vom Standard abweichenden Größe der Klinge passt die 210-mm-Holz-Saya nicht richtig.

STAHL:

Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf und lässt sich gleichzeitig einfach nachschärfen.

❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Für die Pflege solcher Klingen wird Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Nach dem Gebrauch gut abspülen und trocknen.

LAMINIERUNG:

Der Klingenkern wurde nach der San-mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität zu verbessern und dadurch die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu erhöhen sowie Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsfreudig und leicht zu manövrieren ist und eine ausgewogene Balance aufweist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als distale Verjüngung bezeichnet - mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look Kuro-uchi genannt wird - das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, der aus schokoladenbraunem Ebenholz gefertigt und mit einer Zwinge aus hellfarbigem Büffelhorn versehen ist. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, wodurch der Griff sehr langlebig und feuchtigkeitsbeständig ist.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung am Schneidebrett, und seine symmetrische Form eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Dieser Griff ermöglicht eine ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem verringert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während des Gebrauchs.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.