Handgefertigt in Japan wurde dieses kleine Ajikiri-Messer zum Filetieren kleiner Fische entwickelt, eignet sich aber ebenso hervorragend zum Hacken, Schneiden und für die schnelle Zubereitung von Mahlzeiten. Seine breite Klinge aus SUJ-2-Stahl ermöglicht rasiermesserscharfe Präzision, während der ergonomische Griff Komfort und Kontrolle gewährleistet. Perfekt für Hobbyköche und Profis gleichermaßen oder als Geschenk für Liebhaber japanischer Handwerkskunst.

Mit seinem traditionellen, rustikalen japanischen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer die ideale Wahl für alle, die ihr erstes japanisches Messer kaufen möchten, und ein fantastisches Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird in der Schmiede Yoshida Hamono in der Präfektur Saga im Süden Japans von Hand gefertigt. Jeder Schritt des Prozesses - Laminieren, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung - wird hausintern durchgeführt. Die extrem dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Kohlenstoffstahl, der für seine feine Kornstruktur bekannt ist. Diese verbessert die Schnittpräzision und sorgt für außergewöhnliche Schärfe und Agilität bei der Verwendung. Mit einer Härte von 64,7 HRC gewährleistet dieser Stahl sowohl eine hohe Schnitthaltigkeit als auch einfaches Nachschärfen. Diese Hochleistungsklinge erfordert jedoch etwas zusätzliche Pflege - nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu vermeiden.

KLINGENFORM:

Das Ajikiri ist eine kleinere, dünnere Version des traditionellen japanischen Deba-Messers. Es wurde für kleinere Fische wie Makrelen entwickelt, von denen sich sein Name ableitet - auf Japanisch bedeutet „Aji“ Makrele, und zusammen mit dem Wort „kiri“ (jap. Messer) lautet der Name

鯵切 ajikiri wörtlich „ein Messer für eine Makrele“.

Geeignet für: das Filetieren kleiner Fische, präzises Zuschneiden, Gemüse und Garnituren

STAHL:

Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf und lässt sich zugleich leicht nachschärfen.

❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls ist jedoch seine sehr feine, sanfte Schärfe. Außerdem lässt er sich leicht schärfen und bleibt sehr lange scharf. Zur Pflege solcher Klingen wird Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Nach dem Gebrauch gründlich abspülen und trocknen.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern, ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Mehr dazu unter Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Sie besitzt eine doppelseitige (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff.

Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsschnell und leicht zu manövrieren ist und eine ausgewogene Balance aufweist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Taper bezeichnet - mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik kuro-uchi genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust; der unbehandelte obere Teil der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt.

Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet. Er besteht aus schokoladenbraunem Ebenholz und ist mit einer Zwinge aus hell gefärbtem Büffelhorn versehen. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, wodurch der Griff äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig ist.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung am Schneidebrett. Durch seine symmetrische Form eignet er sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.

Dieser Griff ermöglicht eine ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Außerdem verringert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während des Gebrauchs.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.