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MADE IN CHINA
[Thick] Cutelo chinês XinZuo Cai Dao 190mm (7.5")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
![Wooden Saya Chinese Cleaver [knife sheath] - 190mm (7.5")](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/WoodenSayachinesecleaver190mm_Walnut__580554292050_3.jpg?crop=center&height=180&v=1790148258&width=240)
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
No coração de cada cozinha há uma ferramenta que transcende a mera funcionalidade.
Cai Dao (菜刀), o lendário cutelo chinês, é conhecido como uma faca de chef chinesa extremamente versátil. Com raízes que remontam a centenas de anos, foi concebido como uma «faca para tudo», o utensílio polivalente por excelência para preparar legumes e proteínas sem osso de todas as formas possíveis, desde desmanchar frango até cortar cebolinhas em fatias finíssimas.
A parte dianteira da lâmina é mais fina e adequada para cortar legumes e carne, bem como para desfiar e realizar outros trabalhos de precisão. A parte traseira é mais espessa e adequada para picar alimentos e cortar ossos mais pequenos, como os de frango, pato e ganso. Não é adequada para cortar ossos grandes, densos ou duros.
Este Cai Dao pesado tem um impulso considerável, cortando facilmente os ingredientes com o próprio peso e oferecendo, ainda assim, um excelente controlo com pega em pinça. A curvatura de 95 graus do fio da lâmina torna-o ideal para movimentos de vaivém, e a lâmina extremamente larga permite fatiar, cortar em cubos, picar, esmagar e até recolher os ingredientes e transferi-los facilmente da tábua para a frigideira.
Transmitido de geração em geração, como uma preciosa frigideira de ferro fundido, o Cai Dao de uma família ganha, com os anos, uma pátina de experiência e honra. Este ainda não tem histórias para contar, mas está pronto para dar mais sabor à sua cozinha.
Formato da lâmina: Chinese cleaver
Tipo de aço: 9Cr18MoV steel core / SUS410 semi stainless steel cladding
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / migaki
Dureza (escala HRC): 58-60
Comprimento total: 298mm (11.7”)
Comprimento da lâmina: 188mm (7.4”)
Altura da lâmina: 93mm (3.7”)
Espessura da espinha: 3mm (0.12”)
Peso: 415g (14.6 oz)
Comprimento do cabo: 110mm (4.3”)
Tipo de cabo / madeira: Western / African Redwood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Xinzuo
Localização da forja: Yangjiang, China
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem existir ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Fazemos o possível por apresentar os nossos produtos fielmente através de fotografias. No entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas feitas de aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorar e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também o pode fazer durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma maior oxidação. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem provoca corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte as borrachas para remover ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DAS FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com o gume da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma espátula, um corta-fios, um martelo, etc.
→ Para mais informações, leia o nosso guia
sobre manutenção de facas de cozinha.
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EXCEÇÕES:
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Forma da lâmina
Nas cozinhas chinesas, a maior parte do trabalho é geralmente feita com apenas uma faca. A forma grande do cutelo é ótima para picar e facilita a transferência dos alimentos. A parte frontal mais fina da lâmina é adequada para fatiar legumes e carne, desfiar e cortes precisos, enquanto a parte traseira mais espessa oferece mais peso e força para triturar e picar ossos pequenos de aves.
🚨 Embora esta versão mais espessa possa lidar com ossos pequenos de frango, pato e ganso, não é indicada para ossos grandes ou duros, articulações grossas ou alimentos congelados.
Aço
O núcleo desta faca é feito de aço 9Cr18MoV, um parente próximo do americano 440C com adição de vanádio para melhorar a resistência ao impacto e ao desgaste. Isto torna-o um aço durável e de longa duração, ideal para uma ampla variedade de tarefas na cozinha.
As camadas exteriores são feitas de aço inoxidável SUS410. Embora seja mais duro do que aços inoxidáveis mais macios, o SUS410 é ligeiramente mais propenso à corrosão. Em conjunto, o 9Cr18MoV e o SUS410 criam uma faca forte, afiada e precisa, mas fácil de manter.
Por favor, note: as camadas exteriores podem desenvolver ferrugem se ficarem molhadas, por isso é importante limpar a faca após cada uso e guardá-la num local seco.
Geometria e Laminação
Cada lâmina é afiada com uma aresta híbrida convexa-V para um corte eficiente, picar e corte por empurrão. A aresta de corte ligeiramente curva (ângulo de 95°) melhora a fluidez do corte, tornando-o mais confortável para uso contínuo em comparação com as facas tradicionais chinesas.
A construção san-mai desta faca garante uma aresta dura e resistente ao desgaste no núcleo, ladeada por lados em aço inoxidável mais macios que absorvem choques e resistem a lascas. O núcleo em aço 9Cr18MoV tem desempenho semelhante ao 440C, mas oferece maior resistência graças ao vanádio e molibdénio adicionados. Equilibra facilidade de manutenção com desempenho duradouro.
Acabamento da lâmina e pega
A lâmina apresenta um acabamento espelhado limpo e altamente polido (também chamado migaki). É uma lâmina simples e minimalista. Este acabamento reduz ao mínimo os danos às células dos alimentos durante o corte, sendo assim adequada para as tarefas mais delicadas.
O cutelo é finalizado com um simples mas elegante cabo em madeira vermelha africana, estabilizado e polido com cera para durabilidade e conforto.
O cabo oferece uma pega segura e firme que evita que a sua mão escorregue em direção à lâmina. Tem formato de barril e é adequado para uso tanto com a mão esquerda como com a direita. O reforço da lâmina é em aço inoxidável e garante uma transição suave e estável entre o cabo e a lâmina.
O pino mosaico acrescenta um toque estético refinado.
Fabricado na China
O cutelo XINZUO, orgulhosamente fabricado na China, vem da cidade de Yangjiang, famosa pela sua tradição na fabricação de facas. Forjado a partir de aço de núcleo premium, tratado termicamente com perícia e cuidadosamente trabalhado, oferece uma afiação duradoura, resistência e uma atenção impecável ao detalhe, tornando-se uma ferramenta essencial tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos.
Este Cai Dao não é totalmente forjado à mão, mas passa por um processo meticuloso: corte do aço, tratamento térmico, moagem, afiação, montagem do cabo, polimento, inspeção e teste. Embora os passos possam parecer simples, cada faca ganha forma através de um artesanato refinado e de um processo de desenvolvimento do produto que dura um ano.
Top 10 Perguntas Frequentes: Faca Chinesa (Cai Dao)
O cutelo chinês—também conhecido como tou ou caidao—é uma lâmina versátil e rectangular tradicionalmente usada nas cozinhas chinesas. Ao contrário dos cutelos pesados ocidentais feitos para partir ossos, esta faca foi concebida como uma ferramenta multiusos, perfeita para picar legumes, fatiar carne e preparar peixe com precisão.
Não exatamente. Enquanto a faca de chef ocidental é geralmente mais fina, com uma ponta afiada e desenhada para um movimento de balanço, o cutelo chinês é mais largo (cerca de 10 cm) e utiliza um movimento reto de cima para baixo para produzir cortes finos e precisos.
Um cutelo típico mede entre 18 e 28 cm (7 a 11") de comprimento. Este tamanho oferece um excelente equilíbrio entre alcance, controlo e versatilidade ao picar, fatiar ou cortar em cubos.
A frequência de afiação depende da frequência com que utiliza a faca. Para cozinhar regularmente no dia a dia, um retoque rápido com uma correia ou uma pedra fina uma vez por semana manterá o fio em excelente estado. Se usar o seu cutelo intensamente—especialmente para muita picagem—planeie fazer uma sessão completa de afiação com pedras médias e finas com mais regularidade para manter o seu desempenho.
Segure com uma pinça: coloque o polegar e o indicador na lâmina, mantenha o indicador relaxado e envolva os outros três dedos no cabo. Esta pega dá-lhe controlo e estabilidade para cortar, fatiar e picar com precisão.
O cutelo chinês foi concebido para o “mini‑máximo”: máxima utilidade a partir de uma única ferramenta. A sua lâmina larga e rectangular serve para picar, fatiar, triturar e até para colher, tornando-o perfeito para os cortes finos e precisos que são essenciais na cozinha chinesa.
O Santoku (literalmente "três virtudes") é mais leve, com uma ponta arredondada, otimizado para fatiar peixe, carne e legumes. O cutelo chinês, por outro lado, é mais largo e alto, destacando-se no corte por empurrão, picar e manusear grandes volumes de ingredientes. Ambos são multifuncionais, mas o cutelo enfatiza o peso, a área de superfície e a rapidez para preparação em grande volume, enquanto o Santoku foca no controlo, finesse e cortes precisos.
Geralmente, não. Embora se assemelhe a um cutelo de talhante, o cutelo chinês não é destinado a cortar ossos pesados. É melhor para fatiar legumes, peixe, fruta e carne — não para partir ossos.
Os cutelos de carne são pesados e feitos para ossos. Os cutelos chineses são mais leves, versáteis e perfeitos para legumes, ervas, peixe e carnes sem osso.
Lavar apenas à mão, secar imediatamente e ocasionalmente aplicar óleo na lâmina para evitar corrosão. Afiar com pedras de amolar conforme necessário (progredindo de grão grosso para fino). Evitar imersão em água quente ou lavagem na máquina de lavar loiça.
