Tojiro Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm (5,5")

TOJIRO Atelier Santoku Shirogami #2 Kuro-uchi 140mm é uma faca compacta, de alto desempenho e uso geral da linha premium Atelier da TOJIRO. O seu núcleo forjado à mão em Shirogami #2 oferece uma nitidez excecional e fácil afiação, enquanto o ferro macio e o acabamento escuro kuro-uchi conferem à lâmina um carácter distintamente tradicional.

Com 140mm, é especialmente adequada para preparações diárias precisas em cozinhas pequenas, lidando confortavelmente com legumes, carne sem osso e peixe. O cabo leve em madeira de magnólia com virola em chifre de búfalo mantém a faca ágil e bem equilibrada, embora a lâmina em aço carbono reativo exija cuidados regulares e secagem imediata após o uso.

FORMA DA LÂMINA:
Santoku é uma das formas de lâmina mais versáteis e eficientes na cozinha, perfeita para fatiar, picar e cortar carne, peixe e legumes. A sua lâmina larga facilita apanhar e transferir ingredientes, enquanto a aresta relativamente plana é excelente para cortes retos e cortes de empurrar na tábua. A barriga ligeiramente curva permite um movimento suave de balanço, e a ponta arredondada acrescenta precisão para trabalhos de preparação mais delicados.

AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de alto carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio. É conhecido pela sua nitidez excecional, durabilidade e capacidade de manter um fio afiado.

Tenha apenas em mente que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de seguir algumas dicas básicas de cuidado e manutenção para facas japonesas ao usá-la. Cuidar bem dela manterá a faca em ótimo estado por muito tempo.

LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina com uma camada de material mais macio melhora a sua integridade estrutural, pois o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #2 de alto carbono duro — e portanto frágil — que é propenso a partir-se sozinho.

‼️ Tenha em conta que o revestimento de ferro macio também é reativo. Isto significa que tanto o núcleo exposto de Shirogami #2 como o revestimento podem desenvolver pátina ou ferrugem. Lave e seque toda a lâmina imediatamente após o uso e aplique uma camada fina de óleo protetor ao guardá-la por períodos mais longos.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A aresta da lâmina é afiada a um ângulo 50/50 e mantém-se afiada mesmo após horas de uso constante.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento kuro-uchi (veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações), a parte superior não tratada da lâmina, tem uma pátina escura já desenvolvida que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.

CABO:
Esta faca está equipada com um cabo tradicional japonês Wa, fabricado em madeira de magnólia e acabado com uma virola em chifre de búfalo. A sua forma octogonal proporciona uma pega confortável e equilibrada para utilizadores destros e canhotos.

FERREIRO:
A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata. São reconhecidos no Japão e internacionalmente pelas suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação insaciável para melhorias constantes das suas facas e materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. A empresa está dividida em duas secções: a Fábrica TOJIRO e a mais recente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada à produção de facas personalizadas elaboradas. Os visitantes são bem-vindos para visitar ambos os espaços e experimentar o processo de fabrico das facas (com todos os seus sons e cheiros) em primeira mão, observando o fluxo de trabalho a partir de uma passarela elevada. Para mais informações sobre a TOJIRO e o seu mestre ferreiro Tomoo Matsumura, veja o vídeo acima.