Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")_1
Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")_2
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Shigeki Tanaka

Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")

420,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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A Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kurou-uchi 255 mm é a escolha perfeita para qualquer chef que procura uma faca japonesa forjada à mão feita de aço tradicional com uma lâmina afiada genuína japonesa. A lâmina longa e estreita permite o manuseio preciso de peixes frescos e carnes assadas, bem como o preparo de pratos mais complexos, enquanto o requintado aço Aogami #2 proporciona nitidez duradoura e reafiação rápida. Vale ressaltar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, pois ela desenvolve uma pátina natural com o tempo.

A faca vem da forja do mestre ferreiro Shigeki Tanaka, um artesão habilidoso que se destaca pelo design criativo e pelo artesanato incrível.

FORMA DA LÂMINA:
Sujihiki é uma faca tradicional japonesa para preparar carne ou peixe cru e assado. A lâmina extralonga e fina permite cortar em um único e contínuo puxão, evitando que a faca se mova para frente e para trás (movimento de “serrar”) e resultando em um corte uniforme e liso da carne.

A espessura da espinha do sujihiki varia entre as facas, sendo o Tanaka sujihiki uma das facas mais grossas e pesadas para cortar carne e peixe. A lombada mais grossa torna a faca muito semelhante a uma Yanagiba de bisel único, apesar de ser afiada em ambos os lados da lâmina. A lombada mais compacta e espessa permite fatiar fatias finas de alimentos (sashimi, carpaccio, tagliata), pois a lâmina mantém a sua forma e não flexiona nem torce.

AÇO:
O aço Aogami # 2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso foi melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente. O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.

🚩 As vantagens do aço Aogami #2 são uma nitidez muito fina e suave - é fácil de afiar e permanece afiada por muito tempo. A parte inferior da lâmina onde o aço de alto carbono fica exposto desenvolverá alguma pátina com o passar do tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas com alto teor de carbono e pátina em nossa postagem no blog sobre manutenção de facas .

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina é revestido com duas camadas de aço inoxidável mais macio (esse tipo de construção da lâmina é chamado de san mai ; para mais informações, vá para Construção da Lâmina: Laminação ). Esta é uma ótima combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas externas protegerão a lâmina do desenvolvimento de ferrugem, enquanto o aço de primeira linha da lâmina cortante cortará os alimentos como um laser.

GEOMETRIA:
A faca possui lâmina de bisel duplo (simétrica) e perfil de desbaste plano com borda em V.

A faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. A base da lâmina proporciona maior alavancagem, enquanto a ponta permite um corte preciso. Este tipo de design de lâmina também é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .  

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina vai de um nashiji de pele de pêra k uro-uchi suave a um acabamento kasumi turvo até a borda cortante, onde o núcleo de aço Aogami # 2 está exposto.

LIDAR:
O cabo leve de estilo japonês (wa) feito de madeira de nogueira tem uma bela ponteira de madeira de ébano. Seu formato octogonal garante conforto e aderência firme para cozinheiros destros e canhotos.

SOBRE A FERREIRA:
O notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinônimo de Shigeki Tanaka . Este jovem artesão habilidoso que se orgulha de seu design radical e maestria fabrica facas que são apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.

Formato da lâmina: Sujihiki

Tipo de aço: Aogami #2

Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji

Dureza (escala HRC): 63

Comprimento total: 400mm (15.7")

Comprimento da lâmina: 255mm (10")

Altura da lâmina: 40mm (1.6")

Espessura da coluna: 2.7mm (0.11")

Peso: 165g (5.8 oz)

Comprimento da alça: 134mm (5.3")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / Walnut

Kanji na lâmina: "Made By Master Craftsman Shigeki" 名匠誠貴作

Ferreiro: Shigeki Tanaka

Localização da ferraria: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA

Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.

A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).

→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.

DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

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