Cortador de Sashimi Tamahagane "TSUBAME" 270 mm (10,6")

Na fabricação de facas, a forja de Tamahagane segue rigorosamente as regras. Quando um ferreiro utiliza materiais testados e comprovados, combina-os com décadas de experiência e adiciona um toque de intemporalidade ao design, acontece a magia. Estas facas são duradouras, a preços razoáveis e serão o seu companheiro de vida na cozinha.  

→ Aço inoxidável VG-5
→ Cabo de madeira pakka ergonômico e durável
→ Design limpo
→ Excelente relação qualidade/preço

FORMA DA LÂMINA:
O Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer é principalmente destinado a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e descamar peixe. Permite que a carne ou o peixe sejam cortados em um único movimento de puxar, do calcanhar à ponta.

Não devemos esquecer de mencionar que esta é uma faca perfeita para preparar sushi/sashimi, ou para cortar salame e outros produtos de carne seca. Comparado a uma faca yanagiba, uma faca tradicional japonesa para sushi, as facas de fatiar são de dupla chanfradura, por isso não há necessidade de aprender uma nova técnica de corte como acontece com as facas de chanfradura única.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita de aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., projetado com ferramentas de corte de alta qualidade em mente. Após a têmpera, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante boa afiação. O VG-5 é caracterizado por alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e à fissuração, tornando-o uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham em uma cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold de aços, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, proporcionando à lâmina uma afiação incomparável. É durável, além de fácil de afiar e cuidar.

Composição VG-5: Carbono: 0,7-0,8%, Cromo: 13-15%, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:
A borda chanfrada é afiada manualmente em um ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado com equilíbrio perfeito entre nitidez e resistência, portanto a lâmina também é adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
O núcleo é envolvido por duas camadas externas de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo de elementos externos.

No início, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isso torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Eles mantêm a borda por muito tempo e são simples de reafiar depois de ficarem cegos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam sutis impressões de martelo que conferem à faca o seu aspeto distintivo. A fina linha entre a jigane (aço mais macio) e hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase imperceptível que divide a faca em duas partes e acrescenta ao aspeto elegante da faca. 

LIDAR:
O cabo é feito de madeira pakka laminado na cor marrom claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas e, portanto, permite um aperto firme. É adequado para usuários destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo para chefs com mãos grandes que geralmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são feitas na região de Tsubame-Sanjo, na província de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos de aço que são feitos utilizando habilidades e conhecimentos tradicionais misturados com métodos e tecnologias modernas. A forja utiliza o nome Tamahagane para esta linha excepcional de facas, que se destaca pela durabilidade do corte e é uma mistura intrincada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros esportivos de última geração projetados para atingir o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme de peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Essa proporção 50:50 sempre esteve na vanguarda do processo criativo. Isto fica evidente assim que seguramos a faca em nossas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. O peso bem equilibrado da faca, juntamente com a nitidez superior, proporcionam um trabalho incansável, mesmo depois de longas horas atrás de um balcão de cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duráveis, mantêm o fio por muito tempo e são fáceis de afiar. Eles também combinam design simples e atemporal com nitidez máxima. Eles têm uma aparência elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. Eles são perfeitos para entusiastas da culinária caseira e chefs profissionais que buscam equilíbrio e durabilidade perfeitos em seu fiel assistente de cozinha.