Tamahagane "SAN" Santoku 160 mm (6,3")

Procurando um cortador profissional de qualidade, curto e ágil? Este é o ideal. Tamahagane “San” Santoku 160mm (6.3”) foi feito para ser o seu companheiro de cozinha ao longo da vida, mesmo nas cozinhas mais movimentadas. Com a sua forma pequena mas poderosa, o Tamahagane “San” Santoku é uma ótima ferramenta para uso em pequenas cozinhas profissionais (ou domésticas) com espaço limitado na bancada, que é mais frequentemente o caso em estabelecimentos profissionais.

Com o seu design intemporal e durabilidade duradoura, o Tamahagane “San” Santoku oferece um valor excecional a um preço razoável.

FORMA DA LÂMINA:
A lâmina Tamahagane San Santoku de 160mm (6.3") é uma faca universal que se destaca em uma variedade de cortes e picadas em uma tábua de corte. A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente como "faca das três virtudes" e pode referir-se à ampla variedade de ingredientes que a faca pode manusear: carne, peixe e vegetais, ou às tarefas que pode realizar: fatiar, picar e cortar em cubos - com ênfase no número 3 (San).

A sua forma distintiva torna o santoku fácil de identificar: a lâmina é bastante reta (dando ao santoku um movimento de balança limitado), enquanto a espinha da lâmina curva-se em direção à ponta continuamente a um ângulo de aproximadamente 60 graus.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita de aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., projetado com ferramentas de corte de alta qualidade em mente. Após a têmpera, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante boa afiação. O VG-5 é caracterizado por alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e à fissuração, tornando-o uma ótima escolha para chefs profissionais que trabalham em uma cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold de aços, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, proporcionando à lâmina uma afiação incomparável. É durável, além de fácil de afiar e cuidar.

Composição VG-5: Carbono: 0,7-0,8%, Cromo: 13-15%, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:
A borda chanfrada é afiada manualmente em um ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado com equilíbrio perfeito entre nitidez e resistência, portanto a lâmina também é adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
O núcleo é envolvido por duas camadas externas de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo de elementos externos.

No início, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isso torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Eles mantêm a borda por muito tempo e são simples de reafiar depois de ficarem cegos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As camadas exteriores têm um acabamento polido refinado e minimalista. A fina linha entre o jigane (aço mais macio) e hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase imperceptível que divide a faca em duas partes e acrescenta ao aspeto elegante da faca. 

LIDAR:
O cabo é feito de madeira pakka laminado na cor marrom claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas e, portanto, permite um aperto firme. É adequado para usuários destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo para chefs com mãos grandes que geralmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são feitas na região de Tsubame-Sanjo, na província de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos de aço que são feitos utilizando habilidades e conhecimentos tradicionais misturados com métodos e tecnologias modernas. A forja utiliza o nome Tamahagane para esta linha excepcional de facas, que se destaca pela durabilidade do corte e é uma mistura intrincada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros esportivos de última geração projetados para atingir o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme de peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Essa proporção 50:50 sempre esteve na vanguarda do processo criativo. Isto fica evidente assim que seguramos a faca em nossas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. O peso bem equilibrado da faca, juntamente com a nitidez superior, proporcionam um trabalho incansável, mesmo depois de longas horas atrás de um balcão de cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duráveis, mantêm o fio por muito tempo e são fáceis de afiar. Eles também combinam design simples e atemporal com nitidez máxima. Eles têm uma aparência elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. Eles são perfeitos para entusiastas da culinária caseira e chefs profissionais que buscam equilíbrio e durabilidade perfeitos em seu fiel assistente de cozinha.