Presenting a knife designed specifically for the difficult task of separating meat from bone. Suitable for various types of meat - for trimming, boning and other butchering work. The flexible blade gets you better access to tighter spots when separating meat from the bones and when removing skin of the fish.
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Set of tamahagane knives
Presenting a knife designed specifically for the difficult task of separating meat from bone. Suitable for various types of meat - for trimming, boning and other butchering work. The flexible blade gets you better access to tighter spots when separating meat from the bones and when removing skin of the fish.
Presenting a knife designed specifically for the difficult task of separating meat from bone. Suitable for various types of meat - for trimming, boning and other butchering work. The flexible blade gets you better access to tighter spots when separating meat from the bones and when removing skin of the fish.
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Presenting a knife designed specifically for the difficult task of separating meat from bone. Suitable for various types of meat - for trimming, boning and other butchering work. The flexible blade gets you better access to tighter spots when separating meat from the bones and when removing skin of the fish.
Set of tamahagane knives

Tamahagane

Desossa Tamahagane "SAN" (Flex) 160mm (6.3")

135,00€

Apenas 4 deixado em estoque

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✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Na fabricação de facas, o ferreiro Tamahagane segue inteiramente as regras. Quando um ferreiro usa materiais experimentados e testados, combina-os com décadas de experiência e adiciona um toque de atemporalidade ao design forte>, a mágica acontece. Estas facas são duradouras, têm um preço razoável e serão as suas companheiras para toda a vida na cozinha.  
 
→ Aço inoxidável VG-5
→ Cabo de madeira pakka ergonômico e durável
→ Design limpo
→ Excelente relação qualidade/preço

A faca para desossar foi projetada especificamente para a difícil tarefa de separar a carne do osso . É adequado para aparar, desossa, esfola e outros trabalhos de açougue . Esta lâmina tem 160 mm (6,3 ") de comprimento e é extremamente flexível . A flexibilidade permite melhor acesso a pontos mais apertados ao separar a carne dos ossos e ao remover a pele do peixe ou filetagem. Se desejar, opte por um menos flexível e mais grosso faca, que permite um manuseio mais brusco, também temos uma versão mais grossa da mesma linha SAN disponível aqui .

A ferraria Tamahagane possui duas facas de desossar em sua coleção SAN. Um é este e o outro é Tamahagane "SAN" Boning 160 mm (6,3"). Então, qual é a diferença entre esses dois?
Embora ambas as facas possam parecer quase exatamente iguais, o FLEX é significativamente mais fino do que a desossa normal, o que lhe confere muito mais flexibilidade.
Essa diferença dá às duas facas funcionalidades muito diferentes.
Deixe-nos explicar.

  • A faca de desossar dura (não flexível) é uma faca de desossar fiel ao seu nome - funciona muito bem mesmo quando usada com mais força, pois não dobra muito, por isso é até adequada para forçar juntas (o que tornaria o a faca flexível dobra e pode ser danificada no processo) - mas só faça isso se você tiver muita experiência!
  • A faca flexível para desossar não é tanto uma faca de desossar, mas sim uma faca para filetar, semelhante em uso a uma deba. Na filetagem, o objetivo é atingir a espinha e levar a lâmina até o osso. Embora as facas de filetagem, como a deba, tenham um ângulo especial em sua geometria para conseguir isso, a faca flexível pode ser dobrada nesta posição para obter o mesmo ângulo e função.
    A escolha depende, portanto, do uso planejado - mas você sempre pode comprar os dois, é claro;).

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca de desossar é, como o próprio nome sugere, usada para separar ossos da carne, desossar aves e filetar peixes. O perfil clássico de uma faca de desossar com lâmina fina e levemente flexível permite seguir sem esforço os contornos dos ossos. É adequada para quem procura uma faca um pouco mais leve, mas extremamente precisa e perfeitamente equilibrada, com uma lâmina muito fina.

Facas para desossar devem ser usadas para separar a carne dos ossos, mas não para cortar os próprios ossos – a lâmina é muito fina e pode lascar. As facas Tamahagane Boning são adequadas tanto para cozinheiros domésticos quanto para chefs profissionais.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita de aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., projetado com ferramentas de corte de alta qualidade em mente. Semelhante ao seu irmão, VG-10, o VG-5 mantém uma grande vantagem, mas o VG-5 é mais durável e mais fácil de afiar do que outros Aços inoxidáveis ​​japoneses. 
Possui menos aditivos formadores de carboneto do que o VG-10, com uma alta proporção semelhante de cromo e carbono. O conteúdo destes elementos é superior ao dos aços inoxidáveis ​​médios. A cristalização de carbonetos eutéticos em aços VG é retardada para obter uma estrutura especialmente uniforme e aumentar a dureza do aço. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante uma boa afiação. VG-5 é caracterizado por alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e rachaduras, tornando-o uma ótima opção para chefs profissionais que trabalham em cozinhas comerciais.

O alto teor de cromo (15%) do aço VG-5 o torna extremamente resistente à corrosão, mantendo ao mesmo tempo uma dureza de cerca de 60 HRC, devido a um teor de carbono de ~1%. É um pouco mais durável que o aço VG-10. O aço VG-5 pertence ao grupo de aço V-Gold o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão e confere à lâmina uma nitidez incomparável. É durável e fácil de afiar e cuidar.

Composição VG-5:
Carbono: 0,7-0,8%
Cromo: 13-15%
Molibdênio: 0,2-0,4%
Vanádio: 0,1-0,2%
Níquel: <0,25%
Cobre: <0,25%

O núcleo é envolvido por duas camadas externas de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo de elementos externos.

GEOMETRIA:
A borda chanfrada é afiada à mão em um ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado com equilíbrio perfeito entre nitidez e resistência, portanto a lâmina também é adequada para trabalhos em ambiente profissional. A lâmina extremamente fina (1,2 mm/0,04") afunila em direção à ponta, dando à lâmina uma dimensão adicional de flexibilidade e precisão.

LAMINAÇÃO:
As camadas externas têm acabamento fosco e apresentam impressões sutis de martelo que dão à faca sua aparência distinta. A linha tênue entre o jigane (aço mais macio) e o hagane As camadas (aço duro) lembram um anel de crescimento quase imperceptível que divide a faca em duas partes e adiciona à aparência elegante da faca. 

No início, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isso torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Eles mantêm a borda por muito tempo e são simples de reafiar depois de ficarem cegos.

LIDAR:
O cabo é feito de madeira pakka laminado na cor marrom claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas e, portanto, permite um aperto firme. É adequado para usuários destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo para chefs com mãos grandes que geralmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.  O reforço cai ao longo da base da lâmina para evitar que um dedo deslize ao longo da lâmina cortante, adicionando uma dimensão extra de segurança.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na província de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos siderúrgicos fabricados com o uso de habilidades e conhecimentos tradicionais combinados com métodos e tecnologia modernos. A ferraria usa o nome Tamahagane para esta linha excepcional de facas que possui nitidez duradoura e é uma mistura intrincada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros esportivos de última geração projetados para atingir o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme de peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Essa proporção 50:50 sempre esteve na vanguarda do processo criativo. Isto fica evidente assim que seguramos a faca em nossas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. O peso bem equilibrado da faca, juntamente com a nitidez superior, proporcionam um trabalho incansável, mesmo depois de longas horas atrás de um balcão de cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duráveis, mantêm o fio por muito tempo e são fáceis de afiar. Eles também combinam design simples e atemporal com nitidez máxima. Eles têm uma aparência elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. Eles são perfeitos para entusiastas da culinária caseira e chefs profissionais que buscam equilíbrio e durabilidade perfeitos em seu fiel assistente de cozinha.

'Tamahagane' parece familiar?

Bem, se você está apenas ligeiramente interessado na antiga arte japonesa de forjar lâminas, então provavelmente já ouviu falar do aço tamahagane.

Tamahagane é considerada a mãe de todos os aços quando falamos em katanas.

A palavra tamahagane pode ser dividida em duas partes. Tama significa "redondo e precioso", como uma joia, enquanto a palavra hagane significa "aço". Tamahagane pode, portanto, ser traduzido diretamente em aço precioso  - é o aço bruto da melhor qualidade usado para fazer katanas verdadeiras, aquelas que são as mais duras, mais flexíveis, leves e excepcionalmente afiadas.

👆 Embora o ferreiro Tamahagane não faça facas com aço tamahagane, eles certamente carregam o conhecimento e a história desse metal precioso.



Formato da lâmina: Boning

Tipo de aço: VG-5

Construção da lâmina: Monosteel / V-edge / matte tsuchime

Dureza (escala HRC): 61

Comprimento total: 298mm (11.7")

Comprimento da lâmina: 160mm (6.3")

Altura da lâmina: 30mm (1.2")

Espessura da coluna: 1.2mm (0.04")

Peso: 125g (4.4 oz)

Comprimento da alça: 123mm (4.8")

Tipo de cabo/madeira: Western / Pakka

Kanji na lâmina: "Tamahagane"

Ferreiro: Tamahagane

Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

🤙 Contate-nos se precisar de ajuda. Respondemos em até 1 dia útil.

TAXAS DE ENVIO:
- €10
- taxa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2 a 5 dias úteis).
- GRATUITO - todos os pedidos acima de € 300 (DHL Express).

EXCEÇÕES:
- Reino Unido
- o envio para o Reino Unido custa € 15. Todos os pedidos são enviados com UPS Express (2 a 3 dias úteis). Frete grátis para pedidos acima de € 300.
- Rússia (atualmente não disponível) - o frete para a Rússia custa € 40. Todos os pedidos são enviados com serviço corretal EMS .

DEVERES E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.

PRAZO DE ENTREGA:
- Europa:
1 a 2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
- Resto do mundo: de 3 a 5 dias úteis

DEVOLUÇÕES:
Nossa política de devolução dura 30 dias. Se já se passaram mais de 30 dias desde o dia em que você recebeu seu pedido, infelizmente não podemos oferecer reembolso ou troca.

→ Leia nossa política de ENVIO E DEVOLUÇÕES para mais informações. Nós nos esforçamos para resolver qualquer problema rapidamente e com o mínimo de complicações para você. Se você tiver alguma dúvida adicional, entre em contato conosco .

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Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

Envio expresso para todo o mundo

10€ taxa fixa com DHL Express.
Grátis em encomendas superiores a 300€.

Algumas exceções se aplicam.

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