SG2 Burja - Faca de Presunto Sandalwood 300mm (11.8")

As facas de aço em pó são de outro nível e temos algo limitado e raro em estoque. Apresentamos a SG2 Burja - Faca de Prosciutto Sandalwood 300mm (11.8”). Esta edição limitada Burja é feita de aço em pó premium, SG2, e apresenta um cabo tradicional octogonal de madeira de sândalo. Estoque limitado.

Burja [pronunciado como 'booryah'] é uma faca de presunto. Burja é uma faca da nossa própria criação - adoramos boas facas, adoramos bom presunto, e o bom presunto deve ser fatiado à mão usando a faca mais afiada que existe.

Burja é a primeira faca de presunto feita no Japão. Projetada pela SharpEdge, forjada pela ourivesaria japonesa Suncraft, com sede na famosa cidade de ferreiros de Seki, feita de aço japonês e otimizada para cortar presunto. Ninguém nunca prestou tanta atenção em fazer uma faca que atenda a todas as necessidades de cortar presunto. É especialmente difícil fazer uma faca universal, uma vez que existem muitos tipos diferentes de presunto, assim como muitas técnicas de corte para fatiá-lo. Mas não se preocupe - Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Devido à sua lâmina mais dura, mas ainda flexível, pode ser usada para cortar outras carnes secas também. E devido ao seu perfil de lâmina fina e longa, terá um bom desempenho como fatiador para pedaços maiores de carne e peixe.

A faca Burja é uma combinação da rica tradição culinária do presunto de parma com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores ferreiros do mundo, possuindo séculos de conhecimento e experiência na forja do aço, fazia todo o sentido fabricar a nossa faca de presunto no Japão. Desde a ideia até ao design, após muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, encontrar o aço e as pegas certas, muitos presuntos fatiados (e comidos), visitas ao Japão, o processo finalmente terminou após bons dois anos.

O SG2 Burja tem três grandes diferenças que o diferenciam do Burja: o aço, a aparência e a pega. A geometria e a forma da lâmina e outras especificações permanecem (quase) as mesmas.

FORMATO DA LÂMINA:
A forma do Burja é única, embora à primeira vista se assemelhe a outras facas de presunto. Tem uma espinha extremamente fina da lâmina com 1,8 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") de comprimento e termina com uma ponta fina e pontiaguda, revelando as suas origens e tradições dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

Tem uma relação óptima entre a dureza do aço e a flexibilidade da lâmina, o que ajuda a cortar fatias uniformes de presunto que é mais duro (mais seco) de um lado e mais delicado do outro. É adequado para todos os tipos de presunto e também para preparar fatias finas de sashimi.

Recomendado para: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne, e similares.

FLEXIBILIDADE DA LÂMINA:
A flexibilidade é necessária. até certo ponto. Optámos por uma flexibilidade um pouco menos rígida com a Burja, uma vez que isso a torna mais versátil e adequada para muitos tipos diferentes de presunto, e ao mesmo tempo destaca-se ao cortar outros grandes pedaços de carnes secas e outras proteínas.

ACO:
Este Burja é feito de aco em pó SG2/R2 durecido a cerca de 62-63 HRC, o que significa que permanecerá afiado por muito, muito tempo. A composição e a microestrutura do aço proporcionam uma afiação extremamente fina e suave.

LAMINAÇÃO:
É utilizada apenas uma camada de aço para que a faca seja flexível. Ao decidir sobre os aços que queríamos usar para fazer uma faca, pesamos as características como dureza, afiação, facilidade de manutenção, granulação e facilidade de afiação. O maior desafio foi tornar a lâmina flexível o suficiente enquanto mantínhamos a dureza entre 62-63 HRC.

GEOMETRIA:
O perfil da lâmina não é completamente reto. A ligeira curvatura da borda afiada reduz o ponto de contacto, o que facilita bastante o corte. A borda zero ajuda a faca a deslizar suavemente ao fazer cortes mais longos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também chamado de migaki).

MANUSEIO:
A faca SG2 Burja - Faca de Presunto Sandalwood 300mm apresenta um cabo japonês octogonal tradicional feito de madeira de sândalo com um ferrule de chifre de búfalo leve. Sua forma octogonal universal é adequada tanto para utilizadores destros como para canhotos, proporcionando uma excelente aderência para um manuseio fácil e confortável da faca.

A madeira de sândalo é valorizada pela sua rica cor castanho-avermelhada e padrões de grão elegantes, que desenvolvem uma pátina ainda mais bonita ao longo do tempo. Conhecida pela sua densidade e dureza, a madeira de sândalo é altamente resistente ao desgaste, fissuras e deformações, garantindo a longevidade do cabo, mesmo com uso intensivo. A sua textura suave, mas não escorregadia, oferece uma pegada segura e confortável durante o uso.

SOBRE O FERREIRO:
A Suncraft é uma empresa familiar que abrange quatro gerações e se especializa na produção de utensílios de cozinha. A oficina foi fundada em 1948 e está localizada numa próspera área de manufatura em Seki, na província de Gifu, onde o trabalho em aço remonta aos tempos dos guerreiros Samurai.