As facas de aço em pó são de outro nível - e temos algo raro e excecional preparado. Apresentamos a faca de presunto Burja SG2 de 300 mm (11,8"), com um tradicional cabo octogonal de sândalo. Esta faca de edição limitada é forjada em aço em pó SG2 de qualidade superior, conhecido pela excelente retenção do fio, durabilidade e cortes limpos e precisos - perfeita para fatiar presunto e outras carnes curadas com facilidade e requinte.

Burja [pronuncia-se «booryah»] é uma faca de presunto. Burja é uma faca criada por nós - adoramos boas facas, adoramos bom presunto e um bom presunto deve ser cortado à mão, usando a faca mais afiada que existe.

Burja é a primeira faca de presunto fabricada no Japão. Concebida pela SharpEdge, forjada pela cutelaria japonesa Suncraft, sediada na famosa cidade dos ferreiros de Seki, fabricada em aço japonês e otimizada para cortar presunto. Nunca ninguém dedicou tanta atenção à criação de uma faca que responda a todas as necessidades do corte de presunto. É especialmente difícil criar uma faca universal, uma vez que existem muitos tipos diferentes de presunto, bem como muitas técnicas para o fatiar. Mas não se preocupe - Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Graças à sua lâmina mais dura, mas ainda assim flexível, também pode ser utilizada para cortar outras carnes secas. E, devido ao perfil fino e longo da lâmina, terá um excelente desempenho como fatiador para peças maiores de carne e peixe.

A faca Burja combina a rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores do mundo, detentores de séculos de conhecimento e experiência na forja do aço, fazia todo o sentido fabricar a nossa faca de presunto no Japão. Desde a ideia e o design, passando por muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, pela escolha do aço e dos cabos certos, muitos presuntos fatiados (e comidos), visitas ao Japão, o processo terminou finalmente após dois bons anos.

A Burja SG2 tem três grandes diferenças que a distinguem da Burja: o aço, o aspeto e o cabo. A geometria e o formato da lâmina, bem como as restantes especificações, mantêm-se (quase) iguais.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da Burja é único, embora à primeira vista se assemelhe ao de outras facas de presunto. Tem uma espinha extremamente fina de 1,8 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") de comprimento e termina numa ponta fina e aguçada, revelando as suas origens e a tradição dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

Tem uma relação ideal entre a dureza do aço e a flexibilidade da lâmina, o que ajuda a obter fatias uniformes mesmo quando o presunto é mais duro (mais seco) de um lado e mais delicado do outro. É adequada para todos os tipos de presunto e também para preparar fatias finas de sashimi.

Recomendada para: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne e semelhantes.

FLEXIBILIDADE DA LÂMINA:

A flexibilidade é necessária até certo ponto. Optámos por uma flexibilidade ligeiramente menos rígida na Burja, pois isso torna-a mais versátil e adequada a muitos tipos diferentes de presunto, permitindo-lhe, ao mesmo tempo, destacar-se ao cortar outras peças grandes de carnes secas e outras proteínas.

AÇO:

Esta Burja é fabricada em aço em pó SG2/R2 temperado a cerca de 62-63 HRC, o que significa que se manterá afiada durante muito, muito tempo. A composição e a microestrutura do aço proporcionam uma afiação extremamente fina e suave.

LAMINAÇÃO:

É utilizada apenas uma camada de aço para tornar a faca flexível. Ao decidir quais os aços que queríamos utilizar para fabricar a faca, ponderámos características como a dureza, a afiação, a facilidade de manutenção, a granulação e a facilidade de afiar. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível, mantendo simultaneamente uma dureza de 62-63 HRC.

GEOMETRIA:

O perfil da lâmina não é completamente reto. A ligeira curvatura do gume reduz o ponto de contacto, facilitando bastante o corte. O gume com desbaste zero ajuda a faca a deslizar suavemente durante cortes mais longos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também chamado migaki).

CABO:

A SG2 Burja - Faca de Presunto de Sândalo de 300 mm apresenta um tradicional cabo japonês octogonal, feito de sândalo, com um reforço de chifre de búfalo claro. O seu formato octogonal universal é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos, proporcionando uma excelente aderência para um manuseamento fácil e confortável.

O sândalo é valorizado pela sua rica cor castanho-avermelhada e pelos elegantes padrões da sua fibra, que desenvolvem uma pátina ainda mais bonita com o passar do tempo. Conhecido pela sua densidade e dureza, o sândalo é altamente resistente ao desgaste, a fissuras e a deformações, garantindo a longevidade do cabo, mesmo com uma utilização intensiva. A sua textura suave, mas antiderrapante, proporciona uma aderência segura e confortável durante a utilização.

! A madeira pode variar ligeiramente de cor de cabo para cabo. O sândalo apresenta normalmente um tom vermelho mais intenso do que o cabo mostrado na imagem do produto. Sendo este um material natural, cada cabo é diferente e único; no entanto, a maioria dos cabos é geralmente de um vermelho mais vivo e ligeiramente mais claro do que o mostrado na imagem. !

SOBRE O FERREIRO:

A Suncraft é uma empresa familiar que se estende por quatro gerações e se especializa na produção de utensílios de cozinha. A cutelaria foi fundada em 1948 e está localizada numa próspera área industrial de Seki, na prefeitura de Gifu, onde o trabalho do aço remonta à época dos guerreiros samurais.