SG2 Burja - Faca para Presunto 300mm (11.8")

Burja [pronunciado como 'booryah'] é uma faca para presunto. Burja é uma faca da nossa própria criação - adoramos boas facas, adoramos bom presunto, e o bom presunto deve ser fatiado à mão usando a faca mais afiada que houver.

Burja é a primeira faca para presunto fabricada no Japão. Projetada pela SharpEdge, forjada pela oficina japonesa Suncraft, situada na famosa cidade de ferreiros Seki, feita de aço japonês e otimizada para cortar presunto. Ninguém jamais prestou tanta atenção em fazer uma faca que satisfaça todas as necessidades de cortar presunto. É especialmente difícil fazer uma faca universal, pois existem muitos tipos diferentes de presunto, assim como várias técnicas de corte para fatiá-lo. Mas não se preocupe - Burja não é apenas uma faca para cortar presunto. Devido à sua lâmina mais dura, mas ainda flexível, pode ser usada para cortar outros enchidos secos também. E devido ao seu perfil de lâmina fina e longa, desempenha bem o papel de fatiador para peças maiores de carne e peixe.

A faca Burja é uma combinação da rica tradição culinária do presunto com a tradição japonesa de forjar facas. Como os ferreiros japoneses são os melhores do mundo, possuindo séculos de conhecimento e experiência na forja do aço, fazia todo o sentido fabricar a nossa faca para presunto no Japão. Desde a ideia ao design, após muitas conversas com fabricantes de facas, tentativas e erros, encontrar o aço e cabos certos, muitos presuntos fatiados (e comidos), visitas ao Japão, o processo finalmente terminou após cerca de dois anos.

A SG2 Burja tem três grandes diferenças que a distinguem da Burja: o aço, o aspeto e o cabo. A geometria e forma da lâmina e outras especificações permanecem (quase) as mesmas.

FORMA DA LÂMINA:
A forma da Burja é única, embora à primeira vista se assemelhe a outras facas para presunto. Tem uma espinha extremamente fina da lâmina com 1,8 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") de comprimento e termina numa ponta fina e afiada, revelando as suas origens e tradições dos ferreiros que outrora forjavam katanas.

Tem uma relação ótima entre a dureza do aço e a flexibilidade da lâmina, o que ajuda a cortar fatias uniformes de presunto que é mais duro (seco) de um lado e mais delicado do outro. É adequada para todos os tipos de presunto e também para preparar fatias finas de sashimi.

Recomendada para: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne e similares.

FLEXIBILIDADE DA LÂMINA:
A flexibilidade é necessária até certo ponto. Optámos por uma flexibilidade um pouco menos rígida com a Burja, pois isso torna a faca mais versátil e adequada para muitos tipos diferentes de presunto, e ao mesmo tempo destaca-se ao cortar outras peças grandes de carnes secas e outras proteínas.

AÇO:
Esta Burja é feita de aço em pó SG2/R2 endurecido a cerca de 62-63 HRC, o que significa que permanecerá afiada por um tempo muito, muito longo. A composição e microestrutura do aço proporcionam uma afiação extremamente fina e suave.

CABO:
O cabo da SG2 Burja é universal e fácil de manter. Um belo cabo octogonal de madeira pakka castanho escuro encaixa bem nas suas mãos, quer seja canhoto ou destro. A madeira pakka é uma mistura de madeira laminada e resina epóxi, altamente durável e que não mancha facilmente.

LAMINAÇÃO:
É usada apenas uma camada de aço para que a faca seja flexível. Ao decidir os aços para fabricar a faca, ponderámos características como dureza, afiação, facilidade de manutenção, granulosidade e facilidade de afiar. O maior desafio foi tornar a lâmina suficientemente flexível mantendo a dureza em 62-63 HRC.

GEOMETRIA:
O perfil da lâmina não é completamente recto. A ligeira curvatura do fio afiado reduz o ponto de contacto, o que facilita muito o corte. O fio com afiação zero ajuda a faca a deslizar suavemente ao fazer cortes mais longos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também chamado migaki).

SOBRE O FERREIRO:
A Suncraft é uma empresa familiar com quatro gerações, especializada na produção de ferramentas de cozinha. A oficina foi fundada em 1948 e está localizada numa área industrial próspera de Seki, na prefeitura de Gifu, onde o trabalho em aço remonta aos tempos dos guerreiros Samurai.