Saji Petty VG-10 130 mm (5,1")

Saji Petty VG-10 130mm (5,1") não é apenas bonito. Se olhar para o interior, encontrará especificações impressionantes! O núcleo desta faca é feito de aço VG-10, temperado a cerca de 61 HRC, e revestido com camadas de aço inoxidável resistente à ferrugem, o que confere a esta faca um padrão único de damasceno .

A faca é guardada com segurança numa caixa tradicional japonesa de madeira com caracteres kanji da marca Saji queimados na tampa. Em suma, esta faca é um excelente exemplo de arte funcional!

FORMA DA LÂMINA:
As facas petty são concebidas para tarefas menores dentro e fora da tábua de cortar. É uma faca indispensável em qualquer cozinha e pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. As facas petty ou utilitárias são basicamente uma versão mais pequena das gyutos ou facas de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também pode ser usada como faca independente se não se sentir confortável com lâminas mais longas. Uma faca indispensável em todas as cozinhas!
Uso para: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas, picar alho, fatiar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

AÇO:
VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao escolher entre os aços para fabricar uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, grão do aço, facilidade de afiar e, por fim, preço e disponibilidade. VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular de hoje.

VG-10 é um aço inoxidável relativamente rico em carbono (1%), com 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 61 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com afiação em V plano. A lâmina tem um afilamento distal, o que significa que se estreita da pega para a ponta. Na pega, tem 2,2 mm (0,08") de espessura, e na ponta acima da linha shinogi estreita para 1,6 mm (0,06"). Isto confere-lhe mais força e peso na pega (permitindo exercer mais pressão com o calcanhar da lâmina) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento negro Damasceno.

PUNHO:
O punho ao estilo ocidental (yo) é feito de osso de vaca, artisticamente tingido e polido para imitar o aspeto robusto do chifre natural de veado. Cada peça é cuidadosamente escolhida pela sua durabilidade, aderência e carácter — oferecendo uma alternativa refinada e de baixa manutenção à madeira tradicional. Um reforço em aço inoxidável e dois discretos rebites completam o punho com um toque equilibrado e elegante.

FERREIRO:
Takeshi Saji (1948) é um dos mestres ferreiros mais distinguidos do Japão. Em 1992, foi oficialmente certificado como “Mestre Artesão Tradicional”, um título prestigiado concedido apenas aos melhores artesãos do Japão. É ferreiro de terceira geração e a sua oficina está localizada na Aldeia das Facas de Takefu, em Echizen, onde forja facas juntamente com os seus dois aprendizes.

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