Nigara Kurozome Yanagiba Aogami n.º 2 Damasco 300 mm (11,8")

Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damasco 300mm (11,8") é uma faca japonesa tradicional de um só bisel usada para preparar peixe, especialmente sashimi e nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador fatiar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, que – juntamente com a lâmina afiada de bisel único – produz cortes suaves e brilhantes.

A qualidade e o trabalho artesanal desta faca são simplesmente soberbos - desde o choil lindamente polido ao padrão único de damasco que envolve a espinha da lâmina e se estende até à sua parte traseira. As camadas exteriores da lâmina têm uma aparência semelhante a um mosaico de pérolas, algo que raramente se encontra - mesmo nas lâminas mais requintadas. Com esta faca, a oficina Nigara Hamono confirmou novamente o seu estatuto como um dos fabricantes de facas mais exclusivos e eminentes do Japão!

FORMA DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente ‘salgueiro’, pois a sua forma lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (para além das deba e usuba), e é usada para fatiar peixe cru. Possuem um bisel único, que permite alcançar uma afiação muito mais fina – isto é fundamental se quiser que o corte seja o mais limpo e suave possível. As facas Yanagiba têm geralmente entre 240 e 360 mm de comprimento, o que permite ao utilizador fatiar o sashimi num único movimento de puxar para evitar cortes desfiados ou em ziguezague que danificariam o tecido do alimento.

Considerando o comprimento da lâmina, recomendamos esta faca a utilizadores experientes de facas de bisel único, que apreciem o comprimento da faca e saibam tirar o máximo proveito dela.

AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção de fio e também se afiarão com facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui).
O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3 % e tungsténio (W) 1,5 %.

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (que forma o fio de corte) e uma camada externa mais macia de ferro suave, um revestimento que chamamos de laminação ni-mai. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de toda a aresta da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é forjada e soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único (assimétrica) e possui um bisel em forma de cinzel. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas canhotas, mas apenas para utilizadores destros. O perfil da lâmina é soberbo, com um urasuki profundamente trabalhado e um ângulo secundário muito fino. O perfil da lâmina e o seu afilamento gradual são trabalhados à perfeição. Lâminas de bisel único fazem cortes extremamente precisos e são fáceis de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A linha Nigara Kurozome tem uma lâmina forjada à mão com um padrão único de damasco que mostra o padrão espiral de camadas entrelaçadas. A lâmina é gravada para um contraste dramático adicional entre os diferentes aços.

CABO:
O cabo tradicional japonês (Wa) tem forma octogonal e é feito de madeira de teca com uma virola de chifre de búfalo-da-água. O cabo simétrico incorpora a estética minimalista japonesa.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forja na região naquela época, a Forja Nigara é um testemunho da rica história e arte do Tsugaru Uchihamono.

Durante mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma distinta família de ferreiros. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a oficina passou para a fabricação de facas após as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, mostrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e experiência acumuladas ao longo de várias gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono é um testemunho vivo do duradouro artesanato tradicional enraizado na vila de Hirosaki, Japão. 

O atual ferreiro principal da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.