Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damasco 300 mm (11,8")

Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8") é uma faca japonesa tradicional de bisel único usada para preparar peixes, especialmente sashimi e sushi nigiri. Seu comprimento permite ao usuário fatiar diferentes tipos de proteína em um único movimento de puxar, que irá - junto com a lâmina de bisel único e afiada - produzir cortes suaves e brilhantes.

A qualidade e o acabamento desta faca são simplesmente excelentes - desde o coro lindamente polido até o padrão de damasco exclusivo que envolve a lombada da lâmina e se estende até o dorso. As camadas externas da lâmina têm uma aparência de mosaico perolado, que você não encontrará com frequência - mesmo nas lâminas mais sofisticadas. Com esta faca, a ferraria Nigara Hamono confirmou mais uma vez o seu estatuto de um dos fabricantes de facas mais exclusivos e eminentes do Japão!

FORMA DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente 'salgueiro', pois seu formato lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas tradicionais japonesas (além de deba e usuba ) e é usada para fatiar peixe cru. Eles têm um único bisel, que pode atingir uma nitidez muito mais precisa – isso é fundamental se você deseja que o corte seja o mais limpo e suave possível. As facas Yanagiba têm geralmente 240-360 mm de comprimento, o que permite ao usuário cortar o sashimi em um único movimento de puxar para evitar cortes em ziguezague e triturados que resultariam em danos ao tecido alimentar.

Outra característica que chama a atenção é a ponta do tanto reverso, também conhecida como “K-tip” (K de kiritsuke) que se inclina para baixo a partir da coluna e tem grande praticidade, pois permite movimentos precisos. e trabalho sem esforço com a ponta.

AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso foi melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui ).
O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (formando o gume) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento que chamamos de laminação ni-mai . A camada externa de aço mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de toda a borda da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interno mais duro e a camada externa de aço mais macio. O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:
Ela tem uma lâmina de bisel único (assimétrica) e tem um chanfro de cinzel. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para canhotos, mas apenas para destros . O perfil da lâmina é excelente com um urasuki profundo e um ângulo secundário muito fino. O perfil da lâmina e o afunilamento gradual são feitos com perfeição. As lâminas de bisel único fazem cortes extremamente precisos e são fáceis de afiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A linha Nigara Kurozome possui uma lâmina forjada à mão com um padrão de damasco exclusivo que mostra o padrão espiral de camadas entrelaçadas. A lâmina é gravada para adicionar contraste dramático entre os diferentes aços.

LIDAR:
O cabo de estilo tradicional japonês (Wa) tem formato octogonal e é feito de madeira de teca com ponteira de chifre de búfalo. A alça simétrica incorpora a estética minimalista japonesa.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma ferraria histórica com tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forjamento na região naquela época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.

Por mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma distinta família de ferreiros. Inicialmente nomeado pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, o ferreiro fez a transição para a fabricação de facas depois que as técnicas tradicionais de forjamento de espadas ganharam reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forjamento, exibindo a sua arte através das facas Honuchi – autênticas facas japonesas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e a experiência acumuladas ao longo de inúmeras gerações de ferreiros.

Com seus itens artesanais sendo oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono permanece como um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão. 

O atual ferreiro-chefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por facas, arte e música. Seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol.