Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Madeira de Bordo 210mm (8,3")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo em aço em pó SG2 garante uma afiação duradoura com pouca ou nenhuma manutenção, pois o aço resiste muito bem à corrosão.

A faca Kiritsuke-Gyuto possui um carácter e significado excecionais, destacando-se em qualquer ambiente culinário. As suas marcantes características e estética da lâmina são maravilhosamente complementadas por um cabo ao estilo ocidental, fabricado em bordo estabilizado. Cada cabo apresenta redemoinhos e padrões cativantes, tornando-o verdadeiramente único. Através do processo de estabilização, a durabilidade e resistência à humidade do cabo são melhoradas, garantindo a sua condição imaculada ao longo da vida útil.

FORMA DA LÂMINA:
Kiritsuke-Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. A lâmina longa funciona muito bem para preparar peças maiores de carne, fatiar peixe e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos intrincados e precisos.

A faca tem uma ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce em inclinação a partir da espinha e tem uma grande praticidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvado, o que a diferencia da forma kiritsuke padrão, mais plana, e faz dela uma espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca pode ser utilizada muito bem para movimentos de balanço. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua.

Tradicionalmente, as facas kiritsuke eram de um só bisel, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multiusos de bisel duplo para responder às exigências do ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só eram permitidas ao Chefe Executivo do restaurante, mas fechamos os olhos se ainda não for o chefe principal. 😜

*O comprimento do fio de corte é de 195mm (do calcanhar à ponta), mas nesta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem alcançar uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascamentos. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrico) com afiação convexa (hamaguri completa). A afiação hamaguri permite uma nitidez superior que requer manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos se agarrem à lâmina. Esta forma mantém muito metal atrás do fio, tornando-o mais forte, mas ainda assim permite um bom grau de afiação. A desvantagem da afiação convexa é que é muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca certamente não passará despercebida, pois destaca-se graças ao atraente e magistralmente trabalhado acabamento hexagonal tsuchime na lâmina!

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando complexas impressões geométricas na sua parte superior. O acabamento japonês martelado em hexágono nas facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cavidades hexagonais cativantes.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir o atrito e evita que os alimentos se agarrem à lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:
A faca apresenta um cabo clássico ao estilo ocidental (Yo) fabricado em bordo excepcionalmente denso e durável. Para melhorar a pega e o equilíbrio, incorpora um reforço em aço inoxidável. A aparência luxuosa do cabo é ainda realçada por dois rebites mosaico em cobre e latão, conferindo um toque requintado.

O cabo foi concebido para proporcionar uma pega ergonómica que se adapta perfeitamente aos contornos da sua mão. O seu tamanho maior e perfil cuidadosamente moldado garantem conforto e controlo ótimos, facilitando a manobra da lâmina. O cabo em bordo estabilizado é mais do que um componente funcional — acrescenta um toque de sofisticação à estética geral da faca.

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão pela arte e música, bem como por facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.