Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Madeira de Bordo 210mm (8,3")

A Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210 mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo de aço em pó SG2 garante um fio duradouro com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço é altamente resistente à corrosão.

A faca Kiritsuke-Gyuto possui um carácter e uma importância excecionais, distinguindo-se em qualquer ambiente culinário. As características e a estética marcantes da lâmina são complementadas na perfeição por um cabo de estilo ocidental, fabricado em ácer estabilizado. Cada cabo apresenta espirais e padrões cativantes, tornando-o verdadeiramente único. Através do processo de estabilização, a durabilidade e a resistência à humidade do cabo são melhoradas, garantindo que se mantém em perfeito estado ao longo de toda a sua vida útil.

FORMATO DA LÂMINA:

Kiritsuke-Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. A lâmina longa é excelente para preparar pedaços maiores de carne, cortar peixe em fatias e picar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos.

A faca tem uma ponta reverse-tanto, também conhecida como ponta “K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece uma grande utilidade prática, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvo, o que a distingue de um formato kiritsuke convencional, mais plano, e a torna numa espécie de híbrido entre kiritsuke e gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada eficazmente com movimentos de balanço. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao talão, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte.

Tradicionalmente, as facas kiritsuke tinham um único bisel, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas multifunções com bisel duplo, para responder às exigências do ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos de conta que não vimos se ainda não é o chef principal. 😜

*O comprimento do gume é de 195 mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio, devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr), cerca de 15%, o que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um fio muito afiado graças à microestrutura fina do aço e mantêm-no sem ser necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite obter um fio superiormente afiado, que requer um manuseamento delicado, e ajuda a evitar que os alimentos se colem à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do gume e proporciona um gume mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Esta faca não passará certamente despercebida, destacando-se graças ao atraente e magistral acabamento tsuchime hexagonal na lâmina!

A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. A técnica japonesa de acabamento martelado hexagonal aplicada às facas consiste em martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cativantes reentrâncias hexagonais.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir a fricção e evita que os alimentos se colem à lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

A faca apresenta um cabo clássico de estilo ocidental (Yo), fabricado em madeira de ácer excecionalmente densa e resistente. Para melhorar a aderência e o equilíbrio, é incorporado um reforço em aço inoxidável. O aspeto luxuoso do cabo é realçado por dois pinos de mosaico em cobre e latão, que lhe conferem um toque requintado.

O cabo foi concebido para proporcionar uma pega ergonómica que se adapta na perfeição aos contornos da sua mão. O seu tamanho maior e o perfil cuidadosamente moldado garantem o máximo conforto e controlo, facilitando a manobra da lâmina. O cabo em madeira de ácer estabilizada é mais do que um simples componente funcional - acrescenta um toque de sofisticação à estética geral da faca.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem 350 anos de história, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.