Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160mm (6.3")

A Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm é uma faca para legumes com marcas de martelo visíveis e um clássico cabo de teca japonês (estilo wa). Irá impressionar todos os amantes de pratos de vegetais que também apreciam utensílios de cozinha com design estético.

A faca é extremamente fina (1,9 mm), por isso desliza facilmente pelos ingredientes, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste . Por ser de baixa manutenção, é adequada como a primeira faca de cozinha japonesa e, devido à sua excepcional relação custo-benefício, também é um ótimo presente para seus entusiastas da culinária favoritos.

FORMA DA LÂMINA:
A Faca Nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca tradicional japonesa com formato de lâmina retangular e barriga reta sem curvas com acabamento quadrado (por isso não tem ponta frontal), portanto toda a lâmina fica em contato com o corte superfície, facilitando o corte na tábua da cozinha sem usar empurrões e puxões horizontais. Pelas suas propriedades é especialmente recomendado para o preparo de vegetais.

AÇO:
O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com os quais queremos fazer uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, granulação do aço, facilidade de afiação e, em última análise, preço e disponibilidade. O VG-10 (V de vanádio, G de "ouro", denotando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular da atualidade. . VG-10 é um aço inoxidável relativamente alto (1%) carbono (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdênio (Mo), 0,3% vanádio (V) e 1,5% cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e consequentemente melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina consiste em 17 camadas de aço. Aços com alta dureza apresentam muitas vantagens, mas devido à sua dureza, são mais frágeis e, portanto, mais suscetíveis a danos. As lâminas feitas com esses aços são, portanto, laminadas pelo método san-mai , melhorando assim sua integridade estrutural e, consequentemente, resistência a diversos impactos e outros fatores físicos que podem causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina que consiste em uma camada interna primária de aço mais duro ( hagane ) e duas camadas externas de aço mais macio ( jigane ) que são compostas de múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina é biselada dupla (simétrica) e extremamente fina, o que é fundamental para preparar vegetais com danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes, o que permite maior preservação do sabor e da aparência dos ingredientes.
A espessura da lâmina determina em grande parte a nitidez da faca, bem como o afiamento mais fácil e rápido.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina se destaca por suas marcas de martelo que foram adicionadas na parte superior da lâmina, em combinação com um impressionante padrão de damasco. A distinta linha ondulada do shinogi corre ao longo da borda cortante e marca o limite entre as camadas.
Os padrões de martelo são chamados de tsuchime . O ar fica preso nas bolsas de ar durante o corte, o que ajuda a lâmina a deslizar pelos alimentos sem grudar, o que permite um preparo rápido e preciso dos alimentos.

LIDAR:
A faca tem cabo clássico japonês (estilo wa) feito de madeira de teca, com ponteira de resina. O formato do cabo é octogonal, cabendo tanto na mão direita quanto na esquerda.

FORJA:
A ferraria Yasuda Hamono funciona desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), berço da ferraria no Japão. Eles se dedicam à pesquisa e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e retificação para aproveitar ao máximo as características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à fabricação de facas foi transferida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra de mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.
Devido à sua localização geográfica e recursos naturais, Seki tem sido um lugar onde a ferraria foi aperfeiçoada por mais de 800 anos e é conhecida em todo o mundo como o lar da moderna indústria japonesa de facas. Ou seja, os ferreiros desta área transferiram o antigo conhecimento de forjar katanas para facas de cozinha.