Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damasco 300mm (11,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A faca Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami é originária de um dos mais famosos centros de fabrico de facas da Terra do Sol Nascente, onde foi artesanalmente produzida pelos mestres cuteleiros da oficina Sakai Kikumori, representando o auge da arte cuteleira japonesa. A lâmina longa e de um só bisel é adornada por um impressionante padrão damasco que se funde sobre a linha kireha até à junção entre o núcleo duro e as camadas exteriores mais macias. A lâmina possui um revestimento protetor que impede a formação de ferrugem, razão pela qual a faca apresenta um brilho iridescente à luz.
FORMATO DA LÂMINA:
A Kawamura Sakimaru Takohiki tem uma lâmina estreita de um só bisel, especialmente adequada para cortar fatias finas de peixe e carne e retirar a pele do peixe. É excelente para preparar sashimi e fatias finas de carne (carpaccio). A lâmina da faca curva-se acentuadamente para cima mesmo antes da ponta, e é deste formato que provém o nome - sakimaru. A palavra refere-se à ponta tanto, atualmente característica das facas takohiki, mas que, no passado, adornava a antecessora das modernas facas japonesas - a majestosa katana. A lâmina afiada de um só lado é adequada 🚨 apenas para utilização por destros!
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Takohiki é uma versão mais estreita e fina da clássica yanagiba, com um acabamento angular da lâmina. Também tem uma lâmina mais direita do que a yanagiba. Embora «tako» signifique polvo em japonês, esta não é uma faca para polvo, mas é utilizada para preparar sushi e sashimi. No passado, o formato da lâmina takohiki era muito popular na região de Tóquio. |
AÇO:
A construção da lâmina chama-se ni-mai (que significa «duas camadas» em japonês), o que significa que a lâmina é constituída por um gume de corte duro (hagane) e uma camada exterior mais macia (jigane). O núcleo duro é feito de aço Shirogami #1 (também conhecido como Aço Branco, um dos aços de alto teor de carbono mais valorizados - recomendamos lubrificar regularmente a lâmina com óleo - consulte a Manutenção de facas). O revestimento de jigane é constituído por várias camadas de aço que formam um belo padrão damasco em forma de gotas de chuva (consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina).
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo octogonal tradicional japonês, feito de madeira de magnólia e com um anel de reforço em chifre de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida - a diferença entre as cores é muito subtil, resultando num aspeto elegante.
SOBRE O CUTELEIRO:
A Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos experientes desde 1926, quando foi fundada pela Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Com sede em Sakai, o centro histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja um fabricante de menor dimensão na região, essa dimensão permite-lhe flexibilidade e inovação - com um forte enfoque nas pessoas que utilizam as suas facas. A sua missão é simples: levar alegria às cozinhas, tornando a preparação das refeições mais agradável e as refeições mais significativas.
Forma da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: Ni-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 450mm (17.7")
Comprimento da lâmina: 295mm (11.6")
Altura da lâmina: 31mm (1.2")
Espessura da espinha: 3mm (0.11")
Peso: 175 g
Comprimento do cabo: 145mm (5.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
