Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damasco 220mm (8.7")
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Kawamura Sakimaru-Gyuto representa o que há de mais moderno em facas japonesas. É originário de um dos centros de facas mais famosos do Japão, a cidade de Sakai, e é feito à mão pelos artesãos da ferraria Sakai Kikumori. A ponta distinta do Sakimaru é um pouco mais redonda do que o normal, resultando em uma aparência mais suave. O acabamento da lâmina é um lindo padrão de damasco que flui sobre a kireha - e se estende quase até o gume.
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A obsessão por facas é uma coisa muito real. É um bom tipo de obsessão. Do tipo que faz com que ideias surjam quando você prepara seu primeiro café da manhã e que o motiva a continuar descobrindo, a continuar ampliando seus horizontes. Foi num desses momentos de ócio que uma ideia surgiu na cabeça de Luka*. Facas de bisel único. A especificidade de suas tarefas é o que assusta muitos usuários de usarem facas de bisel único, por acreditarem que são avançadas demais para elas.. Este tipo de geometria permite um ângulo muito mais nítido e com metade do tamanho e, conseqüentemente, maior afiação da faca, que corta de forma mais limpa do que facas de bisel duplo. A principal vantagem em termos de função é que a lâmina empurra a fatia de alimento que está sendo cortada para longe da lâmina, fazendo com que ela caia da faca. A borda plana no lado oposto (lado uraoshi) tem uma leve moagem côncava, que quebra a tensão superficial entre a faca e a comida. Isso permite que o lado plano da faca deslize contra a comida com muito menos resistência. * Luka é o fundador da SharpEdge. Conheça a equipe clicando neste link. |
Embora esta faca possa não ser a estrela da equipe de preparação de alimentos, ela é, no entanto, a filha perfeita dos formatos de faca de bisel único. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou deba, confere-lhe todas as qualidades de uma faca de chef para técnicas precisas e complexas, como a juliana ou o katsuramuki japonês. Apesar do velho ditado, (na cozinha) o tamanho realmente importa, e as facas listadas acima geralmente não o possuem. É aqui que o longo gyuto realmente brilha - a lâmina de 220 mm é perfeita para movimentos de puxar mais longos e precisos usados ao fatiar carne e também ao filetar peixe.
Resumindo: juntando-se um formato universal com um único desbaste chanfrado (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca de cinzel), conseguimos obter o melhor dos dois mundos.
Esta lâmina é exclusiva do SharpEdge e foi criada em colaboração com Sakai Kikumori.
FORMA DA LÂMINA:
Este gyuto difere de outros do gênero por duas características muito distintas. O primeiro é o afiamento e o segundo é o formato incomum da lâmina. A coluna é reta e o ventre afunila em uma curva contínua, até fazer uma curva acentuada logo antes da ponta. É aqui que o nome Sakimaru vem, refere-se a tanto ponta.
A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para usuários destros!
AÇO:
A lâmina foi forjada pelo mestre ferreiro Nakagawa-san . Sua construção é chamada ni-mai. O núcleo duro é feito de Aogami #2 (recomendamos lubrificar a lâmina regularmente - consulte Manutenção da faca ). O jigane consiste em várias camadas de aço, formando um padrão de gota de chuva Damasco (para mais informações, leia Construção da lâmina: Acabamento da lâmina).
A superfície frontal da lâmina é adornada com um kanji esculpido à mão, enquanto o lado uraoshi traz a marca do núcleo de aço e uma linha ondulada que indica a fronteira entre o hagane e o jigane. Esta linha de revestimento só pode ser feita por um ferreiro experiente.
→ Leia nossos artigos Construção da lâmina: Geometria e Construção da lâmina: Laminação.
CABO:
A lâmina é equipada com um cabo octogonal tradicional japonês, feito de jacarandá e chifre de búfalo ponteira. A combinação foi cuidadosamente escolhida - a diferença de cores é muito sutil, resultando em um visual elegante.
SOBRE O FERREIRO:
Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1925. A cultura do chef tem sido apoiada pela criação de facas tradicionais em Sakai, uma cidade conhecida como o lar dos talheres de cozinha no Japão. A ferraria Kikumori é considerada uma das melhores fabricantes de facas da região.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 366mm (14.4")
Comprimento da lâmina: 220mm (8.7")
Altura da lâmina: 54mm (2.1")
Espessura da coluna: 3.3mm (0.13")
Peso: 200g (7.1 oz)
Comprimento da alça: 134mm (5.3")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da ferraria: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
🤙 Contate-nos se precisar de ajuda. Respondemos em até 1 dia útil.
TAXAS DE ENVIO:
- €10 - taxa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2 a 5 dias úteis).
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DEVERES E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.
PRAZO DE ENTREGA:
- Europa: 1 a 2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
