FORMATO DA LÂMINA:

A Deba é uma das «três grandes» facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a usuba e a yanagiba. São essenciais e todos os chefs de sushi precisam de as dominar.

Ao contrário das facas deba típicas de bisel único, este modelo apresenta uma afiação de bisel duplo - conhecida como Ryo-Deba -, o que facilita o afiamento e a torna ideal tanto para utilizadores destros como canhotos. A sua lâmina robusta foi concebida para tarefas exigentes, como filetar, porcionar e cortar facilmente os ossos de peixes grandes e aves.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e também serão muito fáceis de afiar. ⚠️ Leia sobre a manutenção de facas aqui.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas.

GEOMETRIA:

A faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um fio convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se progressivamente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a faca altamente responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este perfil de lâmina é conhecido como afunilamento distal - pode saber mais no nosso artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento kuro-uchi (kuro - «preto») é uma camada de pátina protetora não tratada no aço exterior. Cria um agradável contraste com os kanji gravados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou «estrada da lâmina») tem um acabamento kasumi clássico e nebuloso.

CABO:

O cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas tradicionais - madeira de magnólia. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, uma vez que existe uma grande oferta de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguma manutenção adicional, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca.

A FORJA:

Hidetsune é um legado forjado ao longo de gerações - o nome combina o «秀» (Hide) do mestre com o «常» (Tsune) do próprio fundador. Agora na sua terceira geração, esta tradição centenária de ferreiros fabrica ferramentas robustas, como machados, machadinhas e facas Deba, combinando património com força e precisão excecionais.