Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6") é uma faca japonesa tradicional de bisel único, utilizada para preparar peixe, especialmente sashimi e sushi nigiri. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, produz cortes suaves e brilhantes.

A qualidade e o acabamento desta faca são simplesmente soberbos - desde o ricasso lindamente polido até ao padrão damasco único que envolve o dorso da lâmina e se estende até à parte posterior.

FORMATO DA LÂMINA:

Yanagiba (literalmente «salgueiro», uma vez que o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (além da deba e da usuba) e é utilizada para cortar peixe cru. Têm um único bisel, que permite obter uma afiação muito mais fina - essencial para que o corte seja tão limpo e suave quanto possível. As facas yanagiba têm normalmente entre 240-360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador cortar o sashimi num único movimento de puxar, evitando cortes desfiados e em ziguezague que resultariam em danos no tecido do alimento.

Tendo em conta o comprimento da lâmina, recomendamos esta faca a utilizadores experientes de facas de bisel único, que apreciem o comprimento da faca e saibam utilizá-la plenamente.

AÇO:

Aogami #2 é um aço muito popular na produção de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também poderá provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser tratado adequadamente (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui).

O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3% e tungsténio (W) 1.5%.

LAMINAÇÃO:

O núcleo duro da faca é composto por um núcleo rígido (que forma o fio de corte) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento a que chamamos laminação ni-mai. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha «shinogi» ao longo de todo o fio da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de bisel único (assimétrica) e uma afiação de bisel em cinzel. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas esquerdinas, destinando-se apenas a utilizadores destros. O perfil da lâmina é soberbo, com um urasuki profundamente escavado e um ângulo secundário muito fino. As lâminas de bisel único permitem cortes extremamente precisos e são fáceis de reafiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento damascus kyōmen (espelhado) confere à lâmina um aspeto limpo e elegante, enquanto o polimento subtil kasumi acrescenta profundidade e um contraste suave ao aço laminado. O damascus jigane envolve uniformemente o aço do núcleo e prolonga-se até ao dorso e à ura (zona jiai), conferindo à lâmina um carácter visual equilibrado e bem definido. Até o ricasso tem um polimento espelhado impecável - um pequeno mas revelador detalhe que demonstra o cuidado e a consistência do fabricante em toda a faca.

CABO:

O cabo tradicional japonês (Wa) tem formato octogonal e é feito de madeira de ébano. O cabo simétrico incorpora a estética japonesa minimalista.

FERREIRO:

Yoshihiro Yauji é um jovem ferreiro japonês que realiza pessoalmente todas as etapas do fabrico de facas, desde a forja e a retificação até ao acabamento e à afiação. As suas facas caracterizam-se por um tratamento térmico preciso, uma geometria limpa e um elevado nível de acabamento superficial.