Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 240 mm (9,5") é uma faca japonesa tradicional de bisel único, utilizada para preparar peixe, especialmente sashimi e sushi nigiri. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, produz cortes lisos e brilhantes.

A qualidade e o trabalho artesanal desta faca são simplesmente soberbos - desde o choil lindamente polido até ao padrão damasco único que envolve o dorso da lâmina e se estende até à sua parte posterior.

FORMATO DA LÂMINA:

Yanagiba (literalmente “salgueiro”, pois o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (além da deba e da usuba) e é utilizada para cortar peixe cru. Têm um único bisel, que permite obter uma afiação muito mais fina - essencial para que o corte seja tão limpo e suave quanto possível. As facas yanagiba têm geralmente 240-360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador cortar o sashimi num único movimento de puxar e evitar cortes desfiados e em ziguezague que resultariam em tecido alimentar danificado.

Tendo em conta o comprimento da lâmina, recomendamos esta faca a utilizadores experientes de facas de bisel único, que apreciem o comprimento da faca e saibam tirar o máximo partido dela.

AÇO:

Aogami #2 é um aço muito popular na produção de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma patina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve receber a manutenção adequada (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui).

O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

O núcleo duro da faca é composto por um núcleo rígido (que forma o fio de corte) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento a que chamamos laminação ni-mai. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha “shinogi” ao longo de todo o fio da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel único (assimétrica) e uma afiação de bisel em cinzel. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para canhotos, destinando-se apenas a utilizadores destros. O perfil da lâmina é soberbo, com um urasuki profundamente escavado e um ângulo secundário muito fino. As lâminas de bisel único permitem cortes extremamente precisos e são fáceis de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento damascus kyōmen (espelhado) confere à lâmina um aspeto limpo e elegante, enquanto o polimento subtil kasumi acrescenta profundidade e um contraste suave ao aço laminado. O damascus jigane envolve uniformemente o aço do núcleo e prolonga-se até ao dorso e à ura (área jiai), conferindo à lâmina um carácter visual equilibrado e bem definido. Até o choil apresenta um polimento espelhado impecável - um pequeno, mas revelador, pormenor que reflete o cuidado e a consistência do fabricante em toda a faca.

CABO:

O cabo tradicional japonês (Wa) tem formato octogonal e é feito de madeira de ébano. O cabo simétrico traduz a estética japonesa minimalista.

FERREIRO:

Yoshihiro Yauji é um jovem ferreiro japonês que executa pessoalmente todas as etapas da produção das facas, desde a forja e a retificação até ao acabamento e à afiação. As suas facas caracterizam-se por um tratamento térmico preciso, uma geometria limpa e um elevado nível de acabamento superficial.