Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm é uma faca japonesa tradicional usada para preparar peixe cru, especialmente sashimi e nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador cortar o peixe com um único movimento de puxar que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, produz cortes suaves e brilhantes. O nome sakimaru refere-se à ponta tanto que, além de ter um aspeto impressionante, é também uma homenagem à katana.
As facas japonesas tradicionais são feitas de aços com elevado teor de carbono, principalmente por duas razões:
- devido à composição pura dos aços, as lâminas conseguem atingir um nível de afiação extremamente elevado,
- pela mesma razão, quando ficam rombas, podem ser facilmente afiadas novamente até recuperarem a forma ideal.
O Aogami #2 é um dos melhores aços da classe dos aços de alto carbono, com elementos adicionados como crómio (Cr) e tungsténio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, mantendo uma afiação extremamente fina e sendo fácil de afiar novamente.
FORMATO DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente «salgueiro», pois o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (as outras são deba e usuba) e é utilizada para cortar peixe cru. Têm um bisel único, que permite obter uma afiação muito mais fina - essencial para que o corte seja tão limpo e suave quanto possível. As facas yanagiba têm normalmente 240-360 mm de comprimento, o que permite ao utilizador cortar o sashimi com um único movimento de puxar, evitando cortes desfiados e em ziguezague que resultariam em danos nos tecidos dos alimentos.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta resistência é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser conservado em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma camada de metal mais macio é soldada por forjamento ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior foi deixada sem tratamento - chamamos a isto um acabamento kuro-uchi (kuro - «preto»), que consiste numa camada de pátina protetora crua sobre o aço exterior. Apresenta um belo contraste com os kanji que ostentam o nome da oficina, Hatsukokoro (初心). A kireha (parte inferior da lâmina ou «estrada da lâmina») tem um acabamento kasumi clássico e nublado.
CABO:
Cabo de estilo japonês (Wa), feito de madeira de wengué, com um casquilho de corno de búfalo.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 384mm (15.1")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")
Altura da lâmina: 31mm (1.2")
Espessura do dorso: 4mm (0.16")
Peso: 185.0 g
Comprimento do cabo: 138mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
