Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10.6") é uma faca japonesa tradicional de bisel único, utilizada na preparação de peixe, especialmente sashimi e sushi nigiri. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, dará origem a cortes suaves e brilhantes.

A qualidade e o trabalho artesanal desta faca são simplesmente soberbos - desde o choil maravilhosamente polido até ao padrão damasco único que envolve o dorso da lâmina e se estende até à sua parte posterior. As camadas exteriores da lâmina têm um aspeto semelhante a um mosaico de pérolas, algo que não encontrará frequentemente - mesmo nas lâminas mais sofisticadas. Com esta faca, a forja Nigara Hamono confirmou novamente o seu estatuto como um dos fabricantes de facas mais exclusivos e ilustres do Japão!

FORMATO DA LÂMINA:

Yanagiba (literalmente ‘salgueiro’, pois o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (além da deba e da usuba) e é utilizada para cortar peixe cru. Têm um único bisel, o que permite obter uma afiação muito mais fina - essencial se quiser que o corte seja o mais limpo e suave possível. As facas yanagiba têm normalmente entre 240 e 360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador cortar o sashimi num único movimento de puxar, evitando cortes desfiados e em ziguezague que resultariam em danos nos tecidos dos alimentos.

Tendo em conta o comprimento da lâmina, recomendamos esta faca a utilizadores experientes de facas de bisel único, que apreciem o comprimento da faca e saibam utilizá-la ao máximo.

AÇO:

Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este material terão uma excelente retenção do gume e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui).
O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

O núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (que forma o gume) e uma camada exterior mais macia de ferro macio, um revestimento a que chamamos laminação ni-mai. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de todo o gume da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forja ao lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel único (assimétrica) e uma afiação de bisel tipo cinzel. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas canhotas, destinando-se apenas a utilizadores destros. O perfil da lâmina é soberbo, com um urasuki profundamente côncavo e um ângulo secundário muito fino. O perfil da lâmina e o seu afunilamento gradual são trabalhados na perfeição. As lâminas de bisel único permitem cortes extremamente precisos e são fáceis de reafiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A linha Nigara Kurozome apresenta uma lâmina forjada à mão com um padrão damasco único, que exibe o padrão espiral das camadas entrelaçadas. A lâmina é gravada para criar um contraste mais dramático entre os diferentes aços.

CABO:

O cabo tradicional japonês (Wa) tem formato octogonal e é feito de madeira de teca, com uma virola de chifre de búfalo-d'água. O cabo simétrico incorpora a estética japonesa minimalista.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região durante essa época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e do talento artístico da Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a forja passou a produzir facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando o seu talento artístico através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas fabricadas com métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos artesanais oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono permanece como um testemunho vivo do trabalho artesanal tradicional duradouro, enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual mestre ferreiro da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.