Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion.
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Nigara Hamono

Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasco 270 mm (10,6")

760,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

✔︎ No import fees & duties - worldwide
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6") é uma faca tradicional japonesa de bisel único usada para preparar peixes, especialmente sashimi e sushi nigiri. Seu comprimento permite ao usuário fatiar diferentes tipos de proteínas em um único movimento de puxar, que irá - junto com a lâmina de bisel único e afiada - produzir cortes suaves e brilhantes.

O nome sakimaru refere-se à ponta tanto, que além de impressionante, é também uma homenagem à tradicional katana japonesa. Seu núcleo de aço de alto carbono Aogami # 2 garante uma nitidez duradoura que é fácil de conseguir, pois o aço afia muito bem. A qualidade e o acabamento desta faca são simplesmente excelentes - desde o coro lindamente polido até o padrão de damasco exclusivo que envolve a lombada da lâmina e se estende até o dorso. As camadas externas da lâmina têm uma aparência de mosaico perolado, que você não encontrará com frequência - mesmo nas lâminas mais sofisticadas.

Com esta faca, a ferraria Nigara Hamono confirmou mais uma vez o seu estatuto de um dos fabricantes de facas mais exclusivos e eminentes do Japão!

FORMA DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente 'salgueiro', pois seu formato lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas tradicionais japonesas (além de deba e usuba ) e é usada para fatiar peixe cru. Eles têm um único bisel, que pode atingir uma nitidez muito mais precisa – isso é fundamental se você deseja que o corte seja o mais limpo e suave possível. As facas Yanagiba têm geralmente 240-360 mm de comprimento, o que permite ao usuário cortar o sashimi em um único movimento de puxar para evitar cortes em ziguezague e triturados que resultariam em danos ao tecido alimentar.

O nome sakimaru refere-se à ponta tanto, que além de incrível, é também uma homenagem à famosa katana.

AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso foi melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui ).
O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (formando o gume) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento que chamamos de laminação ni-mai . A camada externa de aço mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de toda a borda da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interno mais duro e a camada externa de aço mais macio. O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:
Possui uma lâmina de bisel único (assimétrico) e uma retificação de cinzel. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para canhotos, mas apenas para destros . Lâminas com bisel único fazem cortes extremamente precisos e são fáceis de afiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A linha Nigara Kurozome possui uma lâmina forjada à mão com um padrão de damasco exclusivo que mostra o padrão espiral de camadas entrelaçadas. A lâmina é gravada para adicionar contraste dramático entre os diferentes aços.

LIDAR:
O cabo de estilo tradicional japonês (Wa) tem formato octogonal e é feito de madeira de teca com ponteira de chifre de búfalo. A alça simétrica incorpora a estética minimalista japonesa.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma ferraria histórica com tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forjamento na região naquela época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.

Por mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma distinta família de ferreiros. Inicialmente nomeado pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, o ferreiro fez a transição para a fabricação de facas depois que as técnicas tradicionais de forjamento de espadas ganharam reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forjamento, exibindo a sua arte através das facas Honuchi – autênticas facas japonesas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e a experiência acumuladas ao longo de inúmeras gerações de ferreiros.

Com seus itens artesanais sendo oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono permanece como um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão. 

O atual ferreiro-chefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado de seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por facas, arte e música. Seu famoso design Nigara Anmon é o resultado de seu amor pelas obras de arte de Andy Warhol.

Formato da lâmina: Sakimaru Yanagiba

Tipo de aço: Aogami #2

Construção da lâmina: ni-mai / chisel bevel grind / damascus, kurosome (dark etched damascus)

Dureza (escala HRC): 62

Comprimento total: 416mm (16.3")

Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")

Altura da lâmina: 37mm (1.5")

Espessura da coluna: 4.6 (0.18")

Peso: 210g (7.4 oz)

Comprimento da alça: 142mm (5.6")

Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / teak

Kanji na lâmina: "Nigara Made" 二唐作

Ferreiro: Nigara Hamono

Localização da ferraria: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA

Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.

A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).

→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.

DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

🤙 Contate-nos se precisar de ajuda. Respondemos em até 1 dia útil.

TAXAS DE ENVIO:
- €10
- taxa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2 a 5 dias úteis).
- GRATUITO - todos os pedidos acima de € 300 (DHL Express).

EXCEÇÕES:
- Reino Unido
- o envio para o Reino Unido custa € 15. Todos os pedidos são enviados com UPS Express (2 a 3 dias úteis). Frete grátis para pedidos acima de € 300.
- Rússia (atualmente não disponível) - o frete para a Rússia custa € 40. Todos os pedidos são enviados com serviço corretal EMS .

DEVERES E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.

PRAZO DE ENTREGA:
- Europa:
1 a 2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
- Resto do mundo: de 3 a 5 dias úteis

DEVOLUÇÕES:
Nossa política de devolução dura 30 dias. Se já se passaram mais de 30 dias desde o dia em que você recebeu seu pedido, infelizmente não podemos oferecer reembolso ou troca.

→ Leia nossa política de ENVIO E DEVOLUÇÕES para mais informações. Nós nos esforçamos para resolver qualquer problema rapidamente e com o mínimo de complicações para você. Se você tiver alguma dúvida adicional, entre em contato conosco .

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Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

Envio expresso para todo o mundo

10€ taxa fixa com DHL Express.
Grátis em encomendas superiores a 300€.

Algumas exceções se aplicam.

Sem deveres e taxas

Cobrimos quaisquer taxas de importação, em todo o mundo.
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