Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Vermelho 210mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Vermelho 210mm (7,1") é uma excelente faca forjada à mão com uma pátina protectora negra Kuro-uchi e marcas de martelo. O desenho da lâmina é ideal para quem procura uma faca de tamanho médio, versátil para legumes, peixe e carne. Destaca-se a cortar legumes na tábua de cortar. A escolha do aço torna-a também muito fácil de afiar. Tem um perfil de lâmina muito fino, caracterizado pelo clássico cabo ao estilo ocidental que oferece uma excelente pega e é adequado tanto para destros como para canhotos.
FORMA DA LÂMINA:
Kiritsuke é uma forma de lâmina multiusos, caracterizada por uma lâmina longa e plana e uma ponta especial, também chamada de tanto invertido ou ponta kiritsuke (“ponta K” para abreviar). A lâmina longa é excelente para preparar peças maiores de carne, fatiar peixe e cortar legumes, enquanto a ponta pode ser usada para trabalhos delicados e precisos.
GEOMETRIA:
A aresta de corte é afiada num ângulo 50/50 e mantém-se afiada mesmo após horas de uso contínuo.
AÇO:
A peça central desta faca é o Aço Super Blue (Aogami Super) da Hitachi, que é a mais alta qualidade dos aços tradicionais japoneses. A pátina Kuro-uchi (negra) na parte superior da faca confere-lhe uma aparência única e rústica. Esta faca foi tratada termicamente até cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que mantém um fio muito fino durante muito tempo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar.
Entre os aços de alto carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para grãos metálicos micronizados, o que confere maior resistência ao aço. O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, conferindo à faca uma proteção extra contra a ferrugem.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kuro-uchi, a parte não trabalhada (negra) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas de martelo na lâmina), o que lhe confere um acabamento belo e também evita que os alimentos se agarrem à lâmina.
CABO:
O cabo ao estilo ocidental oferece uma excelente pega e é adequado tanto para destros como para canhotos. A característica pouco comum é a cor do cabo em madeira pakka. O vermelho não é uma escolha frequente entre os ferreiros japoneses para as suas facas, mas achamos que foi uma boa opção. A faca destaca-se, mas sem ser ostensiva. O reforço é em aço inoxidável e proporciona uma transição suave e confortável entre o cabo e a lâmina.
A faca é ligeiramente mais pesada e, por isso, adequada para quem está habituado a facas mais pesadas mas deseja a precisão japonesa sofisticada.
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelos seus facas Honyaki de um só gume.
Forma da lâmina: Kiritsuke
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 332mm (13.1")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 44.5mm (1.8")
Espessura da espinha: 2.1mm (0.08")
Peso: 210g (7.4 oz)
Comprimento do cabo: 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Western / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
