Tamahagane "TSUBAME" Fatiador de Sashimi 210mm

Na cutelaria, a forja Tamahagane segue rigorosamente as regras. Quando um ferreiro utiliza materiais testados e comprovados, combina-os com décadas de experiência e acrescenta um toque de intemporalidade ao design, acontece magia. Estas facas são duradouras, com preços razoáveis e serão o seu companheiro para toda a vida na cozinha.

→ Aço inoxidável VG-5
→ Cabo ergonómico e resistente em madeira pakka
→ Design limpo
→ Excelente relação qualidade-preço

FORMA DA LÂMINA:
A faca Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer destina-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A versão de 210mm (8,3") é a mais curta das fatias, concebida para peixes e pedaços de carne pequenos a médios. É também adequada para quem dispõe de pouco espaço de trabalho ou de uma cozinha pequena.

A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e escamar peixe. Permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de puxar, do calcanhar à ponta.

Não devemos esquecer que esta é uma faca perfeita para preparar sushi/sashimi, ou para cortar salame e outros produtos cárneos secos. Comparada com uma faca yanagiba, uma faca tradicional japonesa para sushi, as facas fatias são de bisel duplo, pelo que não é necessário aprender uma nova técnica de corte como nas facas de bisel simples.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita em aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., concebido para ferramentas de corte de alta qualidade. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante boa afiação. O VG-5 caracteriza-se por alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e fissuras, tornando-o uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham em cozinhas comerciais. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, conferindo à lâmina uma afiação incomparável. É durável, assim como fácil de afiar e cuidar.

Composição do VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:
A aresta biselada é afiada à mão num ângulo de 14-15˚ e apresenta um acabamento espelhado incrível com equilíbrio perfeito entre afiação e resistência, pelo que a lâmina é também adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
O núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo dos elementos externos.

No início, as três camadas têm 20mm de espessura e são comprimidas para apenas 2mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de voltar a afiar após se tornarem cegas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam subtis marcas de martelo que conferem à faca o seu aspeto distintivo. A linha fina entre o jigane (aço mais macio) e as camadas de hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível que divide a faca em duas partes e acrescenta ao aspeto elegante da faca.

CABO:
O cabo é feito de madeira pakka laminada de cor castanho claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas, permitindo assim uma pega firme. É adequado para utilizadores destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a chefs com mãos maiores que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no Norte do Japão. A região é conhecida por produtos em aço feitos com técnicas tradicionais e conhecimentos combinados com métodos e tecnologia modernos. A forja utiliza o nome Tamahagane para esta linha excecional de facas que apresenta uma afiação duradoura e é uma mistura intricada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos de alta gama concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme do peso – neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção 50:50 esteve sempre na linha da frente do processo criativo. Isso é evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. Este peso bem equilibrado da faca, juntamente com a afiação superior, permite um trabalho incansável mesmo após longas horas atrás de um balcão profissional de cozinha.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente resistentes, mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de afiar. Combinam também um design intemporal e simples com uma afiação máxima. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. São perfeitas para entusiastas da cozinha caseira e chefs profissionais que procuram equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel assistente de cozinha.