Tamahagane "TSUBAME" Faca Kengata 190mm (7,5")

A forma da lâmina Kengata é semelhante à de uma faca de chef, mas apresenta um aspeto mais marcante. Kengata traduz-se como “semelhante a uma espada” e é a forma clássica Bunka com a ponta tanto invertida (também conhecida como ponta K). É uma escolha fantástica ao comprar a sua primeira faca, pois dará um empurrão suave – admitidamente para além do ponto sem retorno – no mundo das facas japonesas incrivelmente afiadas.

FORMA DA LÂMINA:
O uso da lâmina Kengata é versátil e pode lidar com uma grande variedade de tarefas na cozinha. O perfil e o comprimento da lâmina são adequados tanto para cortes longos como curtos, a curva suave da barriga é perfeita para picar numa tábua de cozinha, e a ponta afiada destaca-se em tarefas onde a precisão é fundamental.

A forma kengata (que significa “semelhante a uma espada”) é semelhante à bunka, cujas características fundamentais são imediatamente reconhecíveis: ponta tanto invertida para trabalhos de precisão, perfil mais largo e uma lâmina ligeiramente mais curta. No entanto, afasta-se da forma habitual, com uma lâmina que não é tão plana, mas que curva ligeiramente em direção à ponta. Desta forma, a faca pode ser balançada para a frente e para trás na tábua de cortar, permitindo uma técnica de corte diferente que alguns podem sentir falta numa bunka tradicional. Continua a ser excelente para picar, assim como para preparar todo o tipo de carne e peixe cru.

Kengata e Bunka partilham a forma da ponta, mas diferem na largura da lâmina – a primeira é um pouco mais estreita, pelo que o seu uso é semelhante ao das facas Gyuto.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita em aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., concebido para ferramentas de corte de alta qualidade. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante uma boa afiação. O VG-5 caracteriza-se por uma elevada resistência à corrosão, bem como ao desgaste e à fissuração, tornando-o uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham numa cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, conferindo à lâmina uma afiação incomparável. É durável, assim como fácil de afiar e cuidar.

Composição do VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:
A aresta biselada é afiada à mão num ângulo de 14-15˚ e apresenta um acabamento espelhado incrível com equilíbrio perfeito entre afiação e resistência, pelo que a lâmina é também adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
O núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo dos elementos externos.

No início, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas para apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de voltar a afiar após se tornarem cegas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam subtis marcas de martelagem que conferem à faca o seu aspeto distintivo. A linha fina entre o jigane (aço mais macio) e as camadas de hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível que divide a faca em duas partes e acrescenta ao aspeto elegante da faca.

CABO:
O cabo é feito de madeira pakka laminada de cor castanho claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas e, por isso, permite uma pega firme. É adequado para utilizadores destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a chefs com mãos maiores que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no Norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos em aço feitos com técnicas tradicionais e conhecimentos combinados com métodos e tecnologia modernos. A oficina utiliza o nome Tamahagane para esta linha excecional de facas que apresenta uma afiação duradoura e é uma mistura intricada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos de alta gama concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme do peso – neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção 50:50 esteve sempre na vanguarda do processo criativo. Isso é evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. Este peso bem equilibrado da faca, juntamente com a afiação superior, permite um trabalho incansável mesmo após longas horas atrás de um balcão de cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duráveis, mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de afiar. Combinam também um design intemporal e simples com uma afiação máxima. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. São perfeitas para entusiastas da cozinha caseira e chefs profissionais que procuram equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel assistente de cozinha.