Tamahagane "TSUBAME" Faca de Cozinha Gyuto 240mm (9,5")

A Gyuto Tamahagane é uma faca versátil quando se trata de facas e foi concebida para uma variedade de tarefas na cozinha. É excelente para picar legumes e fatiar cortes maiores de carne, enquanto a ponta estreita permite um trabalho muito preciso. A Gyuto é uma verdadeira ferramenta de trabalho, que permite trabalhar sem esforço durante longas horas de preparação de alimentos numa cozinha profissional. Com o seu design intemporal e durabilidade prolongada, a Gyuto “Tsubame” Tamahagane oferece um valor excecional a um preço razoável.

FORMATO DA LÂMINA:

A Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao talão, permitindo picar de forma fácil e rápida sobre a tábua de cortar. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

O comprimento de 240 mm (9,5”) é ideal para trabalhos versáteis, bem como para cortar pedaços maiores de carne. Devido ao seu comprimento, é recomendada para cozinheiros experientes e para todos os que estão habituados a facas mais longas.

AÇO:

Esta série da Tamahagane é fabricada em aço inoxidável VG-5. Trata-se de outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., concebido a pensar em ferramentas de corte de elevada qualidade. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante um bom poder de corte. O VG-5 caracteriza-se por uma elevada resistência à corrosão, bem como ao desgaste e às fissuras, sendo uma excelente escolha para cozinheiros profissionais que trabalham numa cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo de aços V-Gold, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, proporcionando à lâmina um poder de corte incomparável. É duradouro e fácil de afiar e cuidar.

Composição do VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Crómio: 13-15 %, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:

O gume biselado é afiado manualmente num ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido como um espelho, com um equilíbrio perfeito entre afiação e resistência, pelo que a lâmina também é adequada para utilização num ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:

O núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 endurecidas entre 28-32 HRC, que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo de elementos externos.

Inicialmente, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o gume durante muito tempo e são fáceis de reafiar quando ficam rombas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

As camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam subtis marcas de martelo que conferem à faca o seu aspeto distintivo. A linha fina entre as camadas de jigane (aço mais macio) e de hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível que divide a faca em duas partes e contribui para o seu aspeto elegante.

CABO:

O cabo é fabricado em laminado de madeira pakka de cor castanho-clara. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas, permitindo assim uma pega firme. É adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a cozinheiros com mãos maiores, que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:

As facas Tamahagane são fabricadas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos de aço fabricados através da combinação de competências e conhecimentos tradicionais com métodos e tecnologia modernos. A forja utiliza o nome Tamahagane para esta excecional linha de facas, que se distingue por um poder de corte duradouro e combina de forma intrincada a tradição, séculos de experiência e os avanços da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos de alta gama, concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a parte dianteira e traseira, com uma distribuição uniforme do peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção de 50:50 esteve sempre no centro do processo criativo. Isso torna-se evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. Este peso bem equilibrado da faca, juntamente com o seu excelente poder de corte, permite trabalhar sem esforço mesmo após longas horas junto ao balcão de uma cozinha profissional.

Por isso, as facas Tamahagane são extremamente duradouras, mantêm o gume durante muito tempo e são fáceis de afiar. Combinam também um design simples e intemporal com uma afiação excecional. Têm um aspeto elegante sem comprometer a elevada qualidade e eficiência. São perfeitas para entusiastas da cozinha caseira e cozinheiros profissionais que procuram um equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel assistente de cozinha.