Fatiador Hokiyama AUS-10 Damasco 270mm (10,6") - LÂMINA
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O fatiador Hokiyama AUS-10 Damasco com uma lâmina de 270mm (10.6") de comprimento destina-se a cortes longos e precisos de carne e peixe. Adequado para uso doméstico, bem como em cozinhas profissionais. Comparado a uma faca yanagiba, uma faca tradicional japonesa para sushi, as facas fatiadoras/sujihiki têm bisel duplo, pelo que não é necessário aprender uma nova técnica de corte como acontece com as facas de bisel único.
FORMA DA LÂMINA:
A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e escamar peixe. Não devemos esquecer que esta é uma faca perfeita para preparar sushi/sashimi. É também ideal para cortar salame e outros produtos de carne seca.
A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de puxar, do calcanhar à ponta, sem deixar marcas de serra na carne. Corte suave, brilhante e limpo num só golpe.
- Fatiar e escamar peixe.
- Para cortes precisos de peças maiores de carne (assar, bife de entrecosto).
- Para fatiar carne ou peixe sem espinhas.
- Perfeita para sushi/sashimi.
- Para trinchar carne assada.
- Uma escolha ideal para cortar salame e outros produtos de carne seca.
CABO:
Esta faca é sem cabo, para que possa colocar o seu próprio. Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua faca personalizada! Se desejar que coloquemos o cabo escolhido na lâmina por si, selecione Serviço de colocação de cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.
AÇO:
O coração desta faca é feito de aço inoxidável AUS-10 de Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.
LAMINAÇÃO:
A camada central, composta pelo aço AUS-10 mais duro, está intercalada entre duas camadas de aço mais macio e mais resistente à corrosão. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca apresenta uma bela combinação de padrão tsuchime e damasco. A parte superior da lâmina tem um kanji entalhado à mão e marcas de martelo (ou tsuchime), que depois se transformam num intricado padrão damasco que se estende até à aresta de corte.
FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma oficina de ferreiro de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu centenário, fundados em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos.
Slicer: Slicer
AUS-10: AUS-10
San-mai / V-edge / tsuchime & damask: San-mai / V-edge / tsuchime & damask
Dureza (escala HRC): 59-60
363mm (14.3"): 363mm (14.3")
270mm (10.6"): 270mm (10.6")
37mm (1.5"): 37mm (1.5")
1.9mm (0.07"): 1.9mm (0.07")
110g (3.9 oz): 110g (3.9 oz)
Tamanho recomendado do cabo: L
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Enviamos todas as encomendas DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não será cobrado qualquer custo adicional por taxas ou impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que vê no pagamento é o preço final, sem custos ocultos.
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Customer Reviews
Conforme à mon attente , merci !
Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Alguma vez tentou combinar as empunhaduras e lâminas individuais no nosso site para criar a sua própria faca personalizada?
Configurador de facas
Agora são muitas opções! Pode ser difícil imaginar o resultado final e perceber se o cabo e a lâmina escolhidos combinam bem.
Por isso, acabámos de lançar o Configurador SharpEdge - uma ferramenta digital de combinação que pode usar para montar a sua própria faca personalizada!
Cabos de facas
![Pega japonesa - Pau-rosa / Cedro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
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![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Serviço de Ajuste de Puxador
Adicione o serviço de Montagem de Cabo ao seu carrinho quando encomendar uma lâmina (faca sem cabo) e um cabo personalizado connosco e desejar que instalemos o cabo na lâmina por si.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
