Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damasco 135mm (5,3") [Kaotan/Rosewood]

O Faca Japonesa Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm é uma faca japonesa versátil e compacta, perfeita para tarefas de precisão. Menor do que as facas japonesas padrão, destaca-se em descores, descascar e outros trabalhos detalhados que facas maiores não conseguem realizar confortavelmente. Pense nela como a sua faca de preparação de eleição — ideal para o trabalho minucioso que prepara cada refeição.

! O cabo da faca é feito de sândalo vermelho escuro (camwood), uma madeira densa e altamente texturizada com variações naturais de cor. Cada peça é única — os tons variam do vermelho profundo ao vermelho vívido — o que significa que cada faca é uma peça individual e exclusiva.

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca petty é uma faca multiusos que é menor do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos manuais como descores e descascar, bem como outras tarefas menores para as quais facas maiores são consideradas pouco práticas. É vista como uma das facas mais importantes para ter na cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).

A razão da sua popularidade reside no seu tamanho pequeno e na espessura robusta — pode lidar com a maioria das tarefas pequenas e intrincadas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos manuais como descascar ou cortar carne junto aos tendões. O seu tamanho reduzido é também a origem do nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.

AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado de aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura.

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro de aço Ginsanko é revestido com aço inoxidável mais macio usando a técnica tradicional san-mai. Este método aumenta a durabilidade e protege o núcleo contra tensões externas e lascamento.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina combina um padrão refinado damasco com um acabamento tsuchime forjado à mão, que confere à faca uma textura e profundidade distintas. O padrão tsuchime na lâmina é desenhado com um motivo de corda ou nó marinheiro, que lembra fios entrelaçados.

O termo nawame (縄目) significa literalmente “marca de corda” ou “impressão de corda” em japonês. No contexto das facas, refere-se a um padrão que se assemelha a corda torcida ou nós, tradicionalmente associado ao simbolismo marítimo e artesanal.

O padrão nawame não é apenas um destaque visual, mas também um acabamento funcional, pois reduz a aderência dos alimentos e melhora o processo de corte. A textura confere à lâmina um carácter distintivo e uma subtil tridimensionalidade.

CABO:
O cabo kaotan é feito de sândalo vermelho escuro (camwood), uma madeira dura densa com um tom vermelho natural e estrutura uniforme. Tradicionalmente usado para ferramentas e cabos, é valorizado pela sua durabilidade, estabilidade e sensação confortável na mão. A virola é feita de pau-rosa. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.

Devido à textura pronunciada e à rica variação de cor da madeira, cada cabo é único e pode diferir ligeiramente da imagem do produto. Esta diversidade natural é o que confere a cada faca o seu carácter distintivo e individual.

FERREIRO:
A Hokiyama Hamono é uma oficina de ferreiros líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu centenário, fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é passado de geração em geração, enquanto procuram sempre novos conhecimentos e inovação.