Hayabusa Santoku Ginsanko 170mm (6,7")

A Hayabusa Santoku Ginsanko 170mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, perfeita para preparar carne, peixe e legumes com facilidade. A sua lâmina fina e precisa, adequada tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos, é fabricada em aço Ginsanko (Aço Prateado III) com uma dureza de aproximadamente 63 HRC. Este aço oferece uma resistência excecional à ferrugem, fácil manutenção e uma retenção de fio notável, garantindo uma afiação fiável e duradoura. É uma escolha excelente para quem procura uma faca fiável e de baixa manutenção na cozinha.

FORMA DA LÂMINA:
A faca Santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multifuncional, comummente encontrada nos lares japoneses. Destaca-se em várias tarefas de corte e picar na tábua de cozinha. 

O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Ela lida facilmente com três ingredientes principais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a fatiar, picar e triturar, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.

A faca Santoku divide-se em três partes distintas. A ponta é desenhada para trabalhos delicados, permitindo cortes precisos. O fio de corte serve para tarefas gerais de corte, acomodando uma variedade de funções. Por fim, o calcanhar da faca é perfeito para picar com força.

Com a sua rica herança e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, respondendo a uma ampla gama de necessidades de corte com as suas três virtudes.

*O comprimento do fio de corte é de 170mm (do calcanhar à ponta), mas nesta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 180mm.

AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços ao carbono, devido à sua composição extremamente pura. 

LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, está intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica). O fio de corte é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de uso contínuo.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina de aspeto minimalista, altamente polida (também chamada de acabamento migaki  - veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações) é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes. 

CABO:
A coleção Hayabusa Ginsanko apresenta um cabo japonês (Wa) octogonal feito em madeira de wengué, complementado por uma virola em epóxi. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso. A madeira de wengué é conhecida pela sua durabilidade e padrão de veios atrativo, tornando-se uma escolha popular para cabos de faca. A virola em epóxi acrescenta resistência e estabilidade ao cabo, garantindo um desempenho duradouro.