Hayabusa Faca Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210mm (8,3")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, ideal para preparar carne, peixe e legumes. A sua lâmina, feita em aço Ginsanko (Aço Prateado III) com uma dureza de aproximadamente 63 HRC, é fina e precisa. A faca destaca-se pela sua afiação, resistência à corrosão e facilidade de manutenção.
Com uma ponta k única, a Hayabusa Kiritsuke Gyuto oferece maior controlo e precisão durante tarefas delicadas. A ponta afiada permite manobras delicadas, tornando-a perfeita para trabalhos detalhados como guarnecer ou marcar ingredientes.
Esta faca é ideal para cozinheiros domésticos e chefs profissionais, sendo uma excelente escolha para quem é apaixonado pela culinária. Eleve as suas competências culinárias com a Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210mm, experimentando uma afiação excecional, resistência à corrosão, facilidade de manutenção e a versatilidade acrescida do seu desenho com ponta K.
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Curiosidade: A Hayabusa kiritsuke-gyuto partilha o seu nome com o falcão-peregrino (ハヤブサ), o animal mais rápido do reino animal. Esta faca pode não atingir velocidades superiores a 350 km/h, mas cortar com ela vai parecer igualmente rápido. |
FORMA DA LÂMINA:
Kiritsuke-Gyuto é uma das formas de lâmina mais versáteis e úteis na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo cortes rápidos e fáceis na tábua de cortar. A ponta invertida tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke) que desce a partir da espinha, permite um trabalho preciso e sem esforço. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte média torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar.
Uso para: Pode ser usada com várias técnicas de corte diferentes (como fatiar, picar, cortar em cubos e juliana) para realizar uma ampla gama de tarefas na cozinha (cortar pedaços maiores de carne ou picar finamente alho).
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura.
LAMINAÇÃO:
A camada central composta pelo aço Ginsan mais duro foi colocada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico). O fio de corte é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de uso contínuo.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina de aspeto minimalista, altamente polida (também chamada migaki – veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações) é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes.
CABO:
A coleção Hayabusa Ginsanko apresenta um cabo japonês (Wa) octogonal feito em madeira wengé, complementado por uma virola de epóxi. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso. A madeira wengé é conhecida pela sua durabilidade e padrão de veios atrativo, tornando-se uma escolha popular para cabos de facas. A virola de epóxi acrescenta resistência e estabilidade ao cabo, garantindo um desempenho duradouro.
Forma da lâmina: Kiritsuke-Gyuto
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 356mm (14")
Comprimento da lâmina: 215mm (8.5")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura da espinha: 2mm (0.08")
Peso: 140g (4.9 oz)
Comprimento do cabo: 132mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Customer Reviews
When I initially ordered this knife sharp edge shop accidentally sent me the regular gyuto version by mistake. Not a huge isssue, I reached out and explained and they offered me to return the knife and they would send the right one or keep it and get a 15% off coupon for a later purchase. I chose the coupon because I needed a knife at the time and it was just more convenient. The blade of the knife is great honestly, very easy to sharpen and holds a great edge. Unfortunately, that does not redeem the quality of the handle. From the very beginning, fresh from the box, the blade didn’t feel fully set into the handle. When moved back and forward, there was a slight give. Like it wasn’t glued in properly. I’ve never had this issue before so I didn’t think much of it but after 2-3 months of daily use a small crack began to form, which ultimately turned into a big chip that popped off of the epoxy, after only around 4 months of daily use in a professional kitchen. At this price point I really expected better, and it’s not that the knife is completely unusable at this point but working in a Michelin level environment, I just have a higher standard for my equipment than to continue using a knife with a big chip from the handle. It jus doesn’t feel sturdy or safe to use. Pretty disappointing and it 100% took this tool out of my daily use cycle.
Hello Aaron,
Iva from SharpEdge here. Thank you for your honest review. I’m really sorry to hear about this experience.
One important thing to note with Japanese knives is that they are not designed to take strong lateral forces through the handle. If excessive force is applied to the handle itself (for example twisting, prying...), the stress transfers directly to the tang, which can eventually cause cracks or failure in the handle material.
This is why the recommended technique with Japanese knives is the pinch grip. Most of the force is controlled at the blade itself rather than through the handle. This significantly reduces stress on the handle and tang. No extra force is needed when cutting with Japanese knives. They are ground very thin behind the edge, so a smooth push cut or pull cut should do the trick. The knife is designed to glide through ingredients rather than be forced through them, which helps both cutting performance and long-term durability.
I'll reach out to you via email regarding this matter.
If you have any extra questions, please let me know.
Warm regards,
Iva
"A good knife, but the steel is weaker than I expected — it gets damaged and loses its edge easily."
Hello Neriya,
Urban from SharpEdge here—thank you so much for letting us know about the knife's performance.
Could you please share a bit more detail about the issue? Where exactly did the chipping occur? Were you cutting anything in particular? I will also send you a private email, where you can respond.
Ginsanko steel is usually quite durable and doesn’t chip easily. It’s true that the Hayabusa line has a very exposed core and is also very thin, which makes cutting much easier. However, they are not as resistant to twisting or horizontal force.
Best regards,
Urban
Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
QUESTIONÁRIO
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
