Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm (5,9")

Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm é uma faca japonesa de desossa, destinada à preparação de aves. Embora não seja adequada para cortar ossos, lida maravilhosamente com cartilagens e tendões, e o seu calcanhar robusto pode ser usado para raspar a carne dos ossos. O design da ponta tipo tanto invertido aumenta a resistência da ponta, que pode ser usada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. A sua forma também permite fazer curvas rápidas, ideal para aparar gordura e tecido conjuntivo.

FORMA DA LÂMINA:
Originalmente destinada a aves e pequenos animais (como coelhos), a Honesuki é uma faca de estilo japonês altamente eficaz para desmanchar peças maiores e filetar peixe. A sua lâmina apresenta um calcanhar espesso, ideal para raspar a carne dos ossos, bem como uma ponta mais fina que permite cortes precisos. Embora não seja aconselhável usar força excessiva ao cortar ossos com esta faca, é muito adequada para separar tendões e cartilagem.

O design da ponta "tanto invertido" aumenta a resistência da ponta, que pode ser usada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. A sua forma também permite fazer curvas rápidas, ideal para aparar gordura e tecido conjuntivo.

As facas honesuki padrão têm um afiado assimétrico, o que significa que geralmente são adequadas apenas para utilizadores destros, enquanto esta está afiada num ângulo 50/50 e serve tanto para destros como para canhotos.

AÇO:
O núcleo duro desta faca é feito de um aço algo exótico e atualmente um dos mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito a facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, que se enquadra na categoria de aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem grão fino o suficiente para afiar muito bem, e facas feitas deste aço mantêm o fio 3 a 5 vezes mais tempo do que facas tradicionais. Um facto interessante é que, considerando que é um aço em pó, tem um conteúdo mínimo de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço de alto carbono em circunstâncias específicas.

LAMINAÇÃO:
A camada central constituída pelo aço mais duro HAP-40 foi sandwichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica). A aresta de corte está afiada num ângulo 50/50 e mantém-se afiada mesmo após horas de uso constante.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina de aparência minimalista, altamente polida (também chamada de migaki acabamento - veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações) é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes. 

CABO:
A faca apresenta um cabo japonês octogonal (Wa) feito de madeira de ébano. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.