Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5,9")

Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm é uma faca de desossa ao estilo japonês com uma lâmina rígida especial em forma triangular, concebida para desossar aves e cortar articulações macias.

Fabricada em Ginsanko de alta qualidade (Aço Prateado nº 3) com uma dureza de aproximadamente 63 HRC, a lâmina é excepcionalmente fina, precisa e duradoura. Este aço oferece uma resistência ao enferrujamento excecional, manutenção fácil e uma retenção de fio prolongada, tornando a faca perfeita tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos.

FORMA DA LÂMINA:
Originalmente destinada a aves e pequenos animais (como coelhos), a Honesuki é uma faca ao estilo japonês muito eficaz para cortes maiores e filetagem de peixe. A sua lâmina apresenta um calcanhar espesso ideal para raspar a carne dos ossos, bem como uma ponta mais fina que permite cortes precisos. Embora não seja aconselhável usar força excessiva ao cortar osso com esta faca, ela é adequada para separar tendões e cartilagens.

O design da ponta "reverse tanto" aumenta a resistência da ponta, que pode ser usada para perfurar facilmente a pele, assim como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. A sua forma também permite fazer curvas rápidas, ideal para aparar gordura e tecido conjuntivo.

As facas honesuki padrão têm um afiado assimétrico, o que significa que geralmente são adequadas apenas para destros, enquanto esta está afiada num ângulo 50/50 e serve tanto para destros como para canhotos.

AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado de aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura.

LAMINAÇÃO:
A camada central composta pelo aço Ginsan mais duro foi colocada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico). O fio de corte está afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de uso contínuo.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina de aparência minimalista, altamente polida (também chamada de acabamento migaki - veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações) é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior.

CABO:
A faca apresenta um cabo japonês octogonal (Wa) feito em ébano. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.