Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 240mm (9.5")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240mm é uma faca de cozinha japonesa versátil que se destaca por sua aparência (combinação única de um padrão de damasco densamente marmorizado e delicadas impressões de martelo) e desempenho (o núcleo de aço Ginsanko 63 HRC garante afiação sem esforço e excelente retenção de borda). O ferreiro projetou a faca para ter o equilíbrio ideal para uma faca tradicional japonesa.
FORMA DA LÂMINA:
A Gyuto é a faca de cozinha mais versátil e a versão japonesa da faca de chef ocidental mais usada. É mais fino e mais leve que os seus homólogos ocidentais, tornando-o mais manobrável e preciso. Gyuto significa “espada de carne” em japonês e foi inicialmente usado para cortar carne.
A faca possui um choil pronunciado, o que permite uma excelente empunhadura e melhor manuseio. A lombada é ligeiramente mais espessa e gradualmente se estreita em uma borda refinada, dando-lhe a sensação de uma lâmina poderosa. A curva da lâmina é levemente acentuada no ventre, o que significa que a técnica de balanço está habilitada e é muito eficiente.
O comprimento de 240 mm foi projetado para cozinheiros domésticos experientes e especialmente para chefs profissionais.
Uso para: Pode ser usado com uma variedade de técnicas de corte diferentes (como fatiar, picar, cortar em cubos e juliana) para realizar uma ampla variedade de tarefas de cozinha (cortar pedaços maiores de carne ou picar alho finamente). O formato da lâmina tem uma curva suave na barriga e também é ótimo para técnicas de corte oscilantes.
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado de aço Ginsan ou Ginsanko , foi endurecido em cerca de 63 HRC. Devido ao seu alto teor de cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, apresenta toque e comportamento muito semelhantes aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura.
LAMINAÇÃO:
A camada central foi imprensada entre 24 camadas de aço mais macio. Esta técnica é chamada san-mai damasco e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A aparência da faca é única: a metade superior da lâmina mostra marcas de martelo no padrão damasco de 25 camadas , o que não é algo que você costuma ver em facas japonesas. A lombada e o choil (a curva que vai do cabo até a base da lâmina) são muito bem polidos, então a faca será confortável de trabalhar.
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As facas de Damasco são uma verdadeira obra de arte. Essas facas são feitas à mão por artesãos habilidosos que aprimoraram sua arte ao longo de gerações e seus designs intrincados são simplesmente de tirar o fôlego. Esses padrões são criados dobrando-se camadas de diferentes tipos de aço e, em seguida, martelando-as e forjando-as repetidamente até que o padrão desejado surja. A lâmina resultante é forte e afiada, com um padrão ondulado distinto. Os próprios padrões são frequentemente inspirados na natureza, com designs que lembram as ondas do oceano, o redemoinho das nuvens ou o movimento do vento. Cada padrão é único e o processo de criá-los é um trabalho de amor que requer paciência, habilidade e precisão. |
LIDAR:
O cabo octógono estilo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com ponteira de chifre de búfalo. Devido ao seu formato simétrico, o cabo cabe perfeitamente em ambas as palmas.
FERREIRO:
Ferreiro: A faca foi projetada e feita por Yoshihiro Yauji, um jovem ferreiro que mora em Takefu Knife Village. Ele é especialista em facas tradicionais de bisel único. Ele começou como aprendiz do mestre ferreiro Hideo Kitaoka. Há alguns anos, ele começou por conta própria e lançou sua própria linha de facas com seu próprio nome.
Marca: Hatsukokoro é uma marca japonesa, criada em 2019, que pretende ser uma ponte entre o Japão e o mundo. Busca os melhores produtos que o Japão tem na manga e desenvolve canais de vendas para distribuí-los ao redor do mundo. O significado de Hatsukokoro vem do provérbio japonês “não se esqueça do seu propósito original”.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 390mm (15.4")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")
Altura da lâmina: 53mm (2.1")
Espessura da coluna: 2.4mm (0.09")
Peso: 210g (7.4 oz)
Comprimento da alça: 138mm (5.4")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
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