Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ébano 160mm (6,3")

A Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ébano 160mm é uma faca de cozinha japonesa concebida para uma preparação de legumes precisa e sem esforço. O seu núcleo em aço ginsanko oferece excelente resistência à ferrugem, fácil manutenção e retenção excecional do fio, garantindo que a faca se mantém afiada ao longo do tempo com cuidados mínimos.

A série Ginrei prova que facas japonesas excelentes não precisam de ser complicadas. No seu núcleo encontra-se o aço inoxidável ginsanko (63 HRC) em construção san-mai — conhecido pela sua afiação semelhante ao carbono, excelente resistência à ferrugem e fácil afiação. A lâmina apresenta um acabamento tradicional nashiji, cuja subtil textura de pele de pêra foi historicamente introduzida pelos ferreiros para ligar visualmente os aços carbono clássicos com os mais recentes aços inoxidáveis como o ginsanko.

FORMA DA LÂMINA:
A lâmina Nakiri, uma forma clássica de faca japonesa, é especificamente desenhada para a preparação de legumes. A sua aresta plana e ponta quadrada tornam o corte e a fatiagem eficientes, ideal para cozinheiros que preparam grandes volumes de legumes.

A geometria e o perfil da lâmina são concebidos para máxima versatilidade. Uma parte traseira plana permite cortes de empurrar, uma ligeira curvatura no meio facilita a fatiagem suave, e uma ponta arredondada permite movimentos suaves de balanço.

Tem alguma massa, proporcionando potência para cortar, enquanto o desbaste mantém-se fino na aresta para cortes sem esforço e controlo preciso. O resultado é uma lâmina fina mas rígida, perfeitamente equilibrada para cortes controlados, cortes de empurrar e puxar, e até movimentos suaves de balanço — tornando-a uma nakiri altamente adaptável.

AÇO:
Aço Hitachi Silver III, também conhecido como aço Ginsan ou Ginsanko, é endurecido a aproximadamente 63 HRC. Graças ao seu elevado teor de crómio, este aço oferece excelente resistência à corrosão. Apesar de ser inoxidável, a sua composição extremamente pura permite que se comporte muito como um aço carbono tradicional.

Ginsanko é um aço inoxidável de grão fino com propriedades excecionais: adquire um fio extremamente afiado e afia-se facilmente, respondendo maravilhosamente em pedras tal como um aço carbono reativo. A sua combinação de retenção do fio, afiação e facilidade de manutenção torna-o ideal para facas de cozinha de alto desempenho.

LAMINAÇÃO:
O núcleo composto pelo aço Ginsan mais duro foi sandwichado entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico). A aresta de corte é afiada a um ângulo 50/50 e mantém-se afiada mesmo após horas de uso constante.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Uma textura nashiji (pele de pêra) no revestimento inoxidável contrasta lindamente com o núcleo polido em ginsanko, separado por uma suave linha kasumi que realça a construção em camadas da lâmina. O kanji gravado no lado direito adiciona um toque extra de carácter. A superfície texturizada também disfarça pequenos riscos que aparecem com o uso regular, mantendo a faca com boa aparência ao longo do tempo.

O choil e a espinha foram cuidadosamente alisados, proporcionando uma pega confortável e fácil manuseamento durante uso prolongado.

CABO:
A faca apresenta um cabo japonês (Wa) octogonal de peça única, fabricado em madeira de ébano densa. O peso do cabo complementa a lâmina, criando uma pega de pinça perfeitamente equilibrada.

A sua forma octogonal proporciona uma pega confortável e segura, permitindo controlo preciso durante o uso.