Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9")

Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9") é uma pequena faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para todas as tarefas de corte mais pequenas, quer na mão quer na tábua de cortar. Também funciona muito bem como faca de preparação, seguida depois por uma faca maior, como uma gyuto. O aço AUS-10 é um aço inoxidável sem complicações, com excelente afiação e ótima retenção do fio, tornando a manutenção da faca fácil.

Um padrão distinto de Damasco com 33 camadas enriquece o visual da lâmina – este padrão é único em cada faca e não pode ser replicado. O padrão de damasco é redondo e curvilíneo em algumas partes, daí o nome Nami (波), que se traduz por ‘onda’. Tal como a sua impressão digital, nenhuma lâmina é igual. Toda a lâmina é polida até um acabamento espelhado e reflexivo. Entre as ondas do damasco, pode ver o seu reflexo!

FORMA DA LÂMINA:
Facas Petty são desenhadas para tarefas mais pequenas dentro e fora da tábua de cortar. É uma faca indispensável em qualquer cozinha e pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. Facas petty ou utilitárias são basicamente uma versão menor das facas gyuto ou facas de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também pode ser usada como faca independente se não se sentir confortável com lâminas mais longas. Uma faca indispensável em todas as cozinhas!
Usos: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas, picar alho, fatiar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.
Pode encontrar tudo o que precisa de saber sobre facas petty no nosso artigo.

AÇO:
O coração desta faca é feito de aço inoxidável AUS-10 de Aichi, que foi endurecido para cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.
A sua composição é a seguinte: carbono (C) 1,10% cromo (Cr) 14,50% molibdénio (Mo) 0,31% vanádio (V) 0,27% níquel (Ni) 0,49% manganês (Mn) 0,50% e silício (Si) 1,00%

LAMINAÇÃO:
A camada central composta por aço AUS-10 está sandwichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com um fio em V plano.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Um acabamento em ‘damasco espiral’ polido a espelho damasco adorna a lâmina.

CABO:
Um cabo octogonal japonês (estilo Wa) feito de uma única peça de madeira de carvalho (sem virola) foi montado na lâmina. Isto resulta num aspeto natural e rústico. O cabo é confortável e durável, adequado para utilizadores destros e canhotos. A madeira de carvalho é uma escolha popular para cabos japoneses wa devido à sua elevada dureza (adequada para aplicações pesadas) e excelente durabilidade.

SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que combina uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa pela produção de excelentes lâminas do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelos seus facas Honyaki de fio único.