Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto 210mm (8.3")

Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto é uma faca de cozinha japonesa multiusos que pode ser usada para diferentes técnicas de corte. Unica acabamento da lâmina tsuchime, aço inoxidável, e uma pega leve estilo ocidental feita de madeira pakka (conhecida pela sua durabilidade e pega confortável), baixa manutenção e um preço acessível tornam este gyuto uma verdadeira pechincha.

Devido à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina, a faca é simples de manter, mantém o fio por muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água.

Adequada para compradores iniciantes de uma faca de cozinha japonesa. Também pode servir como um presente maravilhoso!

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo com uma altura extra para facilitar a transferência de alimentos e tende a ser bastante plana em direção ao calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfuração e trabalho preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção média torna o ventre ótimo para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e vegetais.

AÇO:
O coração desta faca é feito de AUS-8 de Aichi aço inoxidável, que foi endurecido a cerca de 60 HRC. O aço AUS-8 é um aço japonês popular da siderurgia de Aichi que é incrivelmente resistente à ferrugem, mas simples de afiar. O aço contém altos níveis de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdénio (0,10-0,30%). Também tem uma alta percentagem de crómio (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, durabilidade e resistência à tração da mistura de aço.

LAMINAÇÃO:
A lâmina consiste em 3 camadas de aço - o aço mais duro AUS-8 (60 HRC) e duas camadas de aço inoxidável mais macio são forjadas e soldadas juntas numa construção conhecida como san-mai . Esta técnica é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam levar à quebra.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um belo padrão tsuchime. Na parte inferior da lâmina, podemos ver uma linha muito pronunciada e curva que percorre todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as duas camadas exteriores mais macias de aço que servem como proteção adicional do aço do núcleo.

PEGA:
Esta faca foi equipada com uma pega estilo yo, tipo ocidental, feita de madeira pakka, e apresenta um reforço em aço inoxidável. A pega encaixa bem nas suas mãos tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça.

SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade das principais regiões de ferreiros do Japão — Tosa, Seki e Sakai. Cada área especializa-se em aços e técnicas distintas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de bisel único.