Tsukasa Yanagiba Shirogami nº 2 Carvalho 135 mm (5,3")

O Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm é uma faca de cozinha compacta e versátil, forjada pelo habilidoso ferreiro Tsukasa Tokaji na renomada oficina Tokaji em Kōchi, Japão. Esta faca destaca a qualidade excecional feita à mão e apresenta uma lâmina feita de aço Shirogami #2, conhecido pelo seu elevado teor de carbono e excelente retenção do fio. Nada se compara à beleza, precisão e delicadeza do Shirogami. Os chefs juram por ele, dizendo que é um verdadeiro prazer cortar e picar com esta faca! 

Com o seu tamanho reduzido e artesanato excecional, esta faca revela-se uma ferramenta valiosa para entusiastas da culinária, pois se destaca em várias tarefas na cozinha.

FORMA DA LÂMINA:
O Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm é uma faca de bisel duplo concebida para tarefas menores e versáteis na cozinha. Apesar do nome "Yanagiba", esta faca pertence à categoria de facas pequenas (utilitárias).

Este Tsukasa Yanagiba tem uma lâmina curta, mas mantém a elegante forma de folha de salgueiro que se vê nas yanagibas tradicionais. Pode não ter o comprimento para cortes longos e retos como os cortadores maiores, mas é uma faca prática para todo o tipo de trabalhos menores na cozinha. Pode usá-la para limpar e descascar legumes, filetar peixes pequenos e muitas outras tarefas.

AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de alto carbono na fabricação de facas japonesas, sendo o #2 o tipo de Shirogami mais utilizado. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão excelente retenção do fio. As lâminas afiadas com este aço são fáceis de afiar e conseguem um fio muito fino, graças à pureza da sua composição. Por essa mesma razão, o aço não é resistente à corrosão e a lâmina desenvolverá uma pátina protetora com o tempo. Por isso, recomenda-se secar a lâmina entre e após o uso e aplicar óleo regularmente.

As facas japonesas tradicionais são feitas de aços com alto teor de carbono, principalmente por duas razões:

• devido à pureza do aço, as lâminas conseguem atingir um fio extremamente fino,
• pela mesma razão, quando ficam cegas, podem ser facilmente afiadas de novo até à forma ideal.

LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, pois o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de alto carbono, duro e por isso quebradiço, que tende a partir-se sozinho.

Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada pode também enferrujar se não for cuidada devidamente.

CUIDADOS COM A FACA:
O aço irá adquirir gradualmente uma pátina, que apenas confere mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina de aço de alto carbono é o fio fino, a facilidade de afiar e a longa retenção do fio. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo para manutenção de facas para proteger a lâmina de influências externas.

→ Leia mais sobre pátina no nosso blogue.
→ Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e da pátina no nosso artigo de manutenção de facas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).
Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma da lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design da lâmina é também chamado afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.  

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca tem um acabamento kuro-uchi, que lhe confere um aspeto único e rústico. É importante notar que cada lâmina da série é feita à mão individualmente. Poderá notar algumas pequenas imperfeições ou riscos. No entanto, estes são apenas sinais do processo artesanal e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e há também a assinatura do mestre gravada em caracteres Kanji na lâmina. Muito fixe, não é?

CABO:
O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Ajusta-se perfeitamente tanto à mão esquerda como à direita. As pessoas estão a começar a preferir cabos de carvalho em vez dos tradicionais de magnólia nas suas cozinhas domésticas porque são mais robustos e suportam todo o tipo de desgaste. Além disso, têm um aspeto muito agradável!

FERREIRO:
Tsukasa Tokaji dedicou-se à arte da fabricação de facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, dominando ao longo dos anos as técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são feitas de aço carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação assegura uma durabilidade e resistência da lâmina excecionais, tornando as facas fiáveis e adequadas para uso prolongado.