Tsukasa Santoku Shirogami #2 Carvalho 180mm (7,1")

Tsukasa Santoku Shirogami #2 Carvalho 180mm é uma faca de cozinha versátil forjada pelo ferreiro altamente habilidoso Tsukasa Tokaji na renomada forja Tokaji em Kōchi, Japão. Esta faca demonstra a qualidade excecional feita à mão e apresenta uma lâmina feita de aço Shirogami #2, conhecido pelo seu elevado teor de carbono e excelente retenção do fio. Chefs e entusiastas da culinária elogiam o Shirogami pela sua precisão e delicadeza ao fatiar e picar!

FORMA DA LÂMINA:
Originária do Japão, a faca Santoku é um utensílio de cozinha multifuncional encontrado em muitas casas japonesas. Reconhecida pelas suas superiores capacidades de corte e picar, destaca-se numa ampla variedade de tarefas na tábua de cortar.

AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de alto carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão excelente retenção do fio. É conhecido pela sua nitidez excecional, durabilidade e capacidade de manter um fio afiado.

Aqui estão algumas razões pelas quais as facas Shirogami são muito apreciadas:
→ Nitidez excecional: o aço Shirogami tem um alto teor de carbono, o que lhe permite alcançar um fio incrivelmente afiado. Esta nitidez permite aos chefs fazer cortes limpos e precisos com mínimo esforço. O fio fino contribui para a precisão e exatidão geral do trabalho com a faca.
→ Retenção do fio: Uma das características desejáveis do aço Shirogami é a sua capacidade de manter a nitidez por longos períodos. Isto significa que os chefs podem trabalhar com a faca durante mais tempo antes de precisar de a afiar novamente, resultando numa preparação de alimentos eficiente e sem interrupções.
→ Facilidade de afiar: O aço Shirogami é conhecido pela facilidade com que se afia. Responde bem às técnicas de afiação e polimento, tornando conveniente para os chefs manter o fio da faca e restaurar a sua nitidez quando necessário.

Tenha apenas em mente que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de seguir algumas dicas básicas de cuidado e manutenção para facas japonesas quando a utilizar. Cuidar bem dela manterá a faca em excelente estado por muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e da pátina no nosso artigo sobre manutenção de facas.

LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, pois o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de alto carbono, duro e por isso quebradiço, que por si só é propenso a partir-se.

Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada pode também desenvolver ferrugem se não for cuidada adequadamente.

CUIDADOS COM A FACA:
O aço adquirirá gradualmente uma pátina, que apenas confere mais charme a esta faca. Não a coloque na máquina de lavar louça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. Recomendamos uma aplicação ocasional de óleo para manutenção de facas para proteger a lâmina de influências externas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com duplo bisel (simétrica).
Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta no cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma da lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de desenho da lâmina é também chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca tem um acabamento kuro-uchi, que lhe confere um aspeto único e rústico. Vale a pena notar que cada lâmina da série é feita individualmente à mão. Poderá notar algumas pequenas imperfeições ou riscos. No entanto, estes são apenas sinais do processo artesanal e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e há também a assinatura do mestre gravada em caracteres Kanji na lâmina. Muito fixe, não é?

CABO:
O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Ajusta-se perfeitamente tanto à mão esquerda como à direita. As pessoas estão a começar a preferir cabos de carvalho em vez dos tradicionais de magnólia nas suas cozinhas domésticas porque são mais robustos e suportam todo o tipo de desgaste. Além disso, têm um aspeto muito agradável!

FERREIRO:
Tsukasa Tokaji é um ferreiro excepcionalmente habilidoso da cidade japonesa de Kōchi. Dedicou-se à arte da fabricação de facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, dominando ao longo dos anos as técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são feitas de aço carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação assegura durabilidade e resistência excecionais da lâmina, tornando as facas fiáveis e adequadas para uso prolongado.