Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Oak 135 mm é uma faca de cozinha versátil fabricada pelo ferreiro altamente qualificado Tsukasa Tokaji na renomada forja Tokaji, em Kōchi, no Japão. Esta faca demonstra uma excecional qualidade artesanal e possui uma lâmina feita de aço Shirogami #2, conhecido pelo seu elevado teor de carbono e pela excelente retenção do fio. Os chefs e os entusiastas da culinária elogiam o Shirogami pela sua precisão e delicadeza ao fatiar e cortar em cubos!

FORMATO DA LÂMINA:

Este Gyuto pode ser mais pequeno, mas oferece um mundo de possibilidades. A sua lâmina larga proporciona bastante espaço para os nós dos dedos, permitindo longas sessões de corte. Com 135 mm de comprimento, pode cortar tiras finas em juliana, picar legumes de todos os tamanhos e até preparar filetes de peixe como um profissional. O Tsukasa Gyuto é como uma versão mais curta e triangular da clássica faca Gyuto, fazendo lembrar uma faca ajikiri. Isto torna-a perfeita para filetar profissionalmente vários tipos de peixe. E, quando combinada com o aço Shirogami, preciso e reativo, proporciona uma afiação imbatível e uma experiência de utilização excecional sempre que a usar.

AÇO:

Shirogami #2 é um aço tradicional de elevado teor de carbono. Graças ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio. É conhecido pela sua afiação excecional, durabilidade e capacidade de manter um fio muito afiado.

Tenha apenas em atenção que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, siga algumas recomendações básicas de cuidado e manutenção de facas japonesas quando a utilizar. Cuidar bem dela irá mantê-la em excelente estado durante muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas de elevado teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre manutenção de facas.

CUIDADOS DA FACA:

O aço irá adquirir gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço de elevado teor de carbono é a afiação fina, a facilidade de afiar e a longa retenção do fio. Recomendamos aplicar ocasionalmente uma camada de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

→ Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de elevado teor de carbono, duro e, por isso, quebradiço, que é propenso a partir-se quando utilizado sozinho.

Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrico).
Vista a partir da parte traseira da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque a lâmina é muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também se chama afilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A faca tem um acabamento kuro-uchi, que lhe confere um aspeto único e rústico. Vale a pena notar que cada lâmina da série é feita artesanalmente, uma a uma. Poderá notar algumas pequenas imperfeições ou riscos. No entanto, estes são apenas sinais do processo de fabrico manual e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e há também a assinatura do mestre gravada na lâmina em caracteres kanji. Muito interessante, não acha?

CABO:

O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Encaixa perfeitamente tanto na mão esquerda como na direita. Nas cozinhas domésticas, as pessoas começam a preferir cabos de carvalho aos tradicionais cabos de magnólia, porque são mais robustos e suportam todo o tipo de desgaste. Além disso, têm um aspeto muito bonito!

FERREIRO:

Tsukasa Tokaji é um ferreiro excecionalmente habilidoso da cidade japonesa de Kōchi. Dedicou-se à arte de fabricar facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, dominando ao longo dos anos as técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são fabricadas em aço carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação garante uma durabilidade e uma resistência da lâmina extraordinárias, tornando as facas fiáveis e adequadas para uma utilização prolongada.