Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Não se deixe enganar pelo seu aspeto simples, pois o seu núcleo é forjado em aço Aogami Super - o aço de carbono mais avançado do mercado, muito procurado pela sua afiação extremamente fina e retenção do fio.
FORMATO DA LÂMINA:
Santoku é um dos formatos de lâmina mais versáteis e eficientes na cozinha, perfeito para fatiar, cortar em cubos e picar carne, peixe e legumes. A sua lâmina larga facilita recolher e transferir ingredientes, enquanto o fio relativamente plano é excelente para cortar a direito e fazer cortes por impulso na tábua. A barriga ligeiramente curva permite um movimento de balanço suave, e a ponta arredondada acrescenta precisão aos trabalhos de preparação mais delicados.
AÇO:
Aogami Super é o melhor dos aços japoneses de alto teor de carbono. Se procura a melhor afiação, este é o aço que deve escolher. Também é muito fácil de afiar e as lâminas podem ser forjadas muito finas. Tem uma excelente resistência ao desgaste devido às elevadas quantidades de tungsténio e crómio, sendo que este último também contribui para a sua resistência à corrosão.
Isto não significa que as lâminas de Aogami Super resistam à corrosão tão bem como os aços inoxidáveis, pois desenvolvem uma pátina, enquanto deixá-las expostas à água ou a outros ácidos alimentares pode até resultar em ferrugem (por isso, não se esqueça de as secar depois de utilizar!). Se estiver disposto a dedicar esta atenção extra à manutenção da faca, será recompensado com uma afiação incomparável.
O Aogami Super é composto por carbono (C) 1,50%, tungsténio (W) 2,50%, vanádio (V) 0,50%, crómio (Cr) 0,50%, manganês (Mn) 0,30%, silício (Si) 0,20%.
LAMINAÇÃO:
O aço de alto teor de carbono é duro, mas, precisamente por esse motivo, quebradiço. Isto torna as lâminas mais suscetíveis a partir-se e lascar-se. Para evitar isso, os ferreiros fazem uma “sanduíche” com o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami Super, entre duas camadas de aços mais macios. Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina. O vestígio deste processo de laminação é a linha curva logo acima do fio, que é a fronteira entre o núcleo da lâmina (hagane) e a camada exterior protetora (jigane).
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina foi submetida a um polimento elevado, também denominado acabamento migaki.
CABO:
Cabo tradicional japonês oval (estilo Wa), feito de pau-rosa, com uma virola de pakka preta.
SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de produção de facas no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só fio.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 304mm (12")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura do dorso: 1.7mm (0.07")
Peso: 120.0 g
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
