Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. Não se deixe enganar pelo seu aspeto simples, pois o seu núcleo é forjado em aço Aogami Super - o aço de carbono mais avançado do mercado, muito procurado pela sua afiação extremamente fina e retenção do fio.

FORMATO DA LÂMINA:

Santoku é um dos formatos de lâmina mais versáteis e eficientes na cozinha, perfeito para fatiar, cortar em cubos e picar carne, peixe e legumes. A sua lâmina larga facilita recolher e transferir ingredientes, enquanto o fio relativamente plano é excelente para cortar a direito e fazer cortes por impulso na tábua. A barriga ligeiramente curva permite um movimento de balanço suave, e a ponta arredondada acrescenta precisão aos trabalhos de preparação mais delicados.

AÇO:

Aogami Super é o melhor dos aços japoneses de alto teor de carbono. Se procura a melhor afiação, este é o aço que deve escolher. Também é muito fácil de afiar e as lâminas podem ser forjadas muito finas. Tem uma excelente resistência ao desgaste devido às elevadas quantidades de tungsténio e crómio, sendo que este último também contribui para a sua resistência à corrosão.

Isto não significa que as lâminas de Aogami Super resistam à corrosão tão bem como os aços inoxidáveis, pois desenvolvem uma pátina, enquanto deixá-las expostas à água ou a outros ácidos alimentares pode até resultar em ferrugem (por isso, não se esqueça de as secar depois de utilizar!). Se estiver disposto a dedicar esta atenção extra à manutenção da faca, será recompensado com uma afiação incomparável.

O Aogami Super é composto por carbono (C) 1,50%, tungsténio (W) 2,50%, vanádio (V) 0,50%, crómio (Cr) 0,50%, manganês (Mn) 0,30%, silício (Si) 0,20%.

LAMINAÇÃO:

O aço de alto teor de carbono é duro, mas, precisamente por esse motivo, quebradiço. Isto torna as lâminas mais suscetíveis a partir-se e lascar-se. Para evitar isso, os ferreiros fazem uma “sanduíche” com o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami Super, entre duas camadas de aços mais macios. Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina. O vestígio deste processo de laminação é a linha curva logo acima do fio, que é a fronteira entre o núcleo da lâmina (hagane) e a camada exterior protetora (jigane).

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina foi submetida a um polimento elevado, também denominado acabamento migaki.

CABO:

Cabo tradicional japonês oval (estilo Wa), feito de pau-rosa, com uma virola de pakka preta.

SOBRE O FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de produção de facas no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só fio.