Tsunehisa Kiritsuke Shirogami nº 2 Cerejeira 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cherry 210 mm (8.3") é uma faca japonesa tradicional concebida para uma utilização versátil. A faca pode parecer simples, mas a sua força reside no coração da lâmina. O ferreiro adicionou de forma descontraída as marcas do martelo e uma subtil linha kasumi. A laminação San-mai (três camadas) proporciona a esta kiritsuke o melhor de dois mundos - o núcleo é feito de aço japonês tradicional Shirogami #2, que oferece uma afiação imbatível, afiação fácil e uma utilização excecionalmente simples, enquanto as duas camadas exteriores são feitas de aço inoxidável mais macio, que protege a faca contra a corrosão. Em suma, uma afiação imbatível e uma manutenção fácil.
FORMATO DA LÂMINA:
O formato da lâmina kiritsuke caracteriza-se por uma lâmina longa e plana, com uma curvatura muito ligeira no ventre e uma ponta pontiaguda em forma de diamante, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke). A ponta permite um trabalho preciso e sem esforço e pode ser utilizada para todo o tipo de tarefas na cozinha: cortar sashimi, cortar entrecôte, picar legumes, picar alho... Devido ao seu gume direito, tem um movimento de balanço limitado sobre a tábua de cozinha. Uma excelente alternativa à faca gyuto!
AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de alto teor de carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do gume. É reconhecido pela sua afiação excecional, durabilidade e capacidade de manter um gume extremamente afiado.
Tenha apenas em conta que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de que segue alguns cuidados básicos e dicas de manutenção para facas japonesas durante a utilização. Cuidar bem dela irá mantê-la em excelente estado durante muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e sobre a pátina na nossa publicação do blogue sobre manutenção de facas.
CUIDADOS COM A FACA:
É importante saber que o aço shirogami requer cuidados e manutenção adequados para evitar a ferrugem e manter o seu desempenho.
O aço irá adquirir gradualmente uma pátina que acrescentará ainda mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de uma lâmina de aço com elevado teor de carbono é a sua afiação fina, a facilidade de voltar a afiá-la e a longa retenção do gume. Para proteger a lâmina de influências externas, recomendamos tratá-la ocasionalmente com um óleo de manutenção para facas.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com aço inoxidável. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, proporcionando à faca uma proteção adicional contra a ferrugem.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado tsuchime que lhe confere um bonito acabamento e também impede que os alimentos se colem à lâmina.
CABO:
O cabo (Wa japonês tradicional) é oval e suave, sem uma transição percetível entre o cabo de cerejeira e o virol de madeira de ácer. É adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região possui o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir excelentes lâminas com a família de aços V-Gold e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.
Formato da lâmina: Kiritsuke
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Comprimento total: 353mm (13.9")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura do dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 139.0 g
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Cherry, Maple
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
