Todas as mulheres devem ter um vestido preto básico, e todos os chefs devem ter um pequeno conjunto preto.

Conheça o seu novo casal favorito - Os Carbons.

O conjunto é composto por:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]

Pequenas, mas ferozes, estas duas facas forjadas à mão enfrentam quase qualquer tarefa de corte, exceto ocasionalmente cortar um pedaço grande de carne. São fabricadas em aço SUJ-2 de alto teor de carbono (63-64 HRC), conhecido pela sua excelente capacidade de corte, longa retenção do fio e facilidade de afiação. O acabamento de lâmina kuro-uchi na parte superior das lâminas não foi processado e já desenvolveu uma pátina escura, que protege as lâminas contra a ferrugem. Confere às facas um aspeto rústico e marcante, ainda mais cativante em combinação com o cabo tradicional japonês. O cabo é feito de pau-rosa de alta qualidade e termina com um virol japonês de cedro. Devido à sua forma octogonal, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

Devido à lâmina de aço de alto teor de carbono, as facas requerem alguns cuidados adicionais. Após a utilização, passe-as bem por água e seque-as. Recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia para a manutenção destas lâminas.

PERFIL DA LÂMINA:

A Ajikiri é uma versão mais pequena e fina da tradicional faca japonesa deba. Pode ser utilizada para todas as tarefas de corte mais pequenas, na mão e sobre a tábua de corte, tal como a petty. A forma da lâmina foi originalmente concebida para preparar peixes mais pequenos, como a cavala, de onde deriva o seu nome - em japonês, «Aji» significa cavala e, combinado com a palavra «kiri» (faca em japonês), o nome 鯵切 ajikiri significa literalmente «uma faca para cavala».

A Santoku Funayuki é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de corte e picagem sobre a tábua de corte, faltando-lhe apenas uma polegada de comprimento para lidar com grandes cortes de carne. A Funayuki difere da faca Santoku básica na forma da lâmina: a inclinação da lâmina sobe lentamente em direção à ponta da faca, criando uma ligeira curva no ventre da lâmina. Assim, perde-se a forma padrão da lâmina Santoku, que se assemelha a um casco de ovelha, criando uma lâmina mais fina, semelhante em forma a uma deba, mas extremamente fina e precisa (e não adequada para cortar ossos ou tarefas exigentes). A curva torna a faca mais adequada para determinadas técnicas de corte, como o movimento de balanço. A ponta pronunciada e o desenho triangular são ideais para cortar pedaços mais pequenos de carne e filetar peixe.

AÇO:

As lâminas são forjadas em aço SUJ-2, que oferece capacidades extraordinárias, uma dureza de 63-64 HRC e, ao mesmo tempo, é muito fácil de afiar novamente. As lâminas requerem alguns cuidados adicionais e desenvolverão uma pátina protetora com a utilização. Após a utilização, passe bem as lâminas por água e seque-as.

LAMINAÇÃO:

O núcleo das lâminas foi laminado utilizando o método san-mai, de modo a melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por «três camadas» em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

Têm uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50), com um fio convexo em V.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

As lâminas têm um acabamento kurouchi cru, que lhes confere um aspeto rústico. O carimbo na lâmina 吉 (Kichi) significa sorte.

CABO:

As lâminas estão equipadas com um cabo wa tradicional japonês, de forma octogonal. Os cabos são feitos de pau-rosa e terminam com um virol de madeira de cedro japonês.

FORJA:

A Yoshida Hamono é uma empresa japonesa familiar com uma longa tradição no fabrico manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A empresa tem uma oficina na cidade japonesa de Saga. É conhecida pelo fabrico de produtos metálicos em materiais testados e resistentes à corrosão, como VG-10, Ginsan e aço sueco. Pode saber mais sobre a empresa e sobre a nossa visita à sua oficina aqui.